貴州特色

辣子雞、泡椒板筋、糟辣脆皮魚、折耳根炒臘肉、酸湯魚等。

1、辣子雞：貴州的傳統家常名菜，最能體現貴州辣椒辣而香的個性。先將雞切成塊經過香料醃製，放入油鍋內爆炒，熟後撈起來。在油鍋中放入大量餈粑辣椒，辣椒炒制好後將雞塊倒回鍋內同烹即可。

2、泡椒板筋：泡椒板筋 一道非常典型的黔菜，具有鹹鮮、微辣的味型特點。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋（當地又稱背柳肉）為主料，在烹飪前進行醃製，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時講究現切、現醃、現炒這三大原則。

3、糟辣脆皮魚：糟辣脆皮魚貴州傳統名菜之一，大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳餚。貴州槽辣椒，是黔味菜餚的調味品之一。糟辣椒清香脆嫩，其味鮮鹹，經久不易變味，能促進食慾開胃，生熟葷菜都可食用，頗具獨特的地方風味。

4、折耳根炒臘肉：折耳根炒臘肉折耳根，又名魚腥草，有特異氣味，營養價值較高。折耳根和臘肉加作料烹製。折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風味，是貴陽人情有獨鍾的一道美味佳餚。

5、酸湯魚：此菜由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發展併發揚光大，名揚海內外。苗家酸湯為祕方特製，開胃又不挫牙。民間通常採用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營養更為豐富。特點是魚鮮肉嫩，色澤靚麗，酸辣爽口，湯清味美，開胃消暑，提神養顏。源於凱里苗族的一道火鍋菜式，在貴陽和省外都很受歡迎。