請問食品穩定劑的作用

它能增加物態物理和化學穩定性。聚氯乙烯的結構中因有氯及氫，遇光及熱就發生脫氯反應而著色、劣化。無論是增塑的或非增塑的聚氯乙烯，加工時，均需用抗氧劑加以保護。穩定劑的主要作用是與分解時產生的氯化氫反應，使分解不再進行。易與氯化氫反應的金屬化合物，環氧化合物等均可作為穩定劑。由於填料的活化作用，有機磷農藥粉劑中的有效成分貯存期間容易分解失效，加入松香酸、妥爾油等有機酸作穩定劑，通過減弱農藥填料的活化作用，可提高有機磷粉劑的穩定性。在縮聚過程中用單官能團物質作穩定劑，能與大分子一端作用而使之封閉，達到調節分子量的目的。具有協同作用，和其它甜味劑混合使用能產生很強的協同效應，一般濃度下可增加甜度百分之三十到百分之五十。