泥鰍魚的做法醬泥鰍魚

炒鍋置火上，燒熱後放冷油，待油大開後將魚分別投入，改為小火煎，兩面都煎好以後，依次投入花椒、蔥、姜、蒜、（紅辣椒）和醬爆香，然後淋入水，不用沒過魚，放少許雞精，蓋上鍋蓋兒轉為小火燜即可。

醬燜泥鰍魚是一道由新鮮泥鰍、醬（豆瓣醬也可，味道差些）、蔥、姜、蒜、香菜、雞精、花椒、料酒等食材製成的菜餚。