土豆皮發青裡面不綠能吃嗎

土豆發綠不要吃，土豆發芽和土豆皮變綠了一樣，都是不能吃的，所以削土豆的時候一定要注意，如果發現土豆變綠了一定要把綠色的部分削掉，儘量多削一點，如果綠色的面積比較大，這樣的土豆還是扔了。

土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄鹼量的升高。茄鹼是一種有毒物質，0.2-0.5克茄鹼足以使一個成年人喪命，這才是變綠土豆有毒的真正原因。當土豆長期暴露在陽光下時，其中的茄鹼量就會增加，這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。