蒸饅頭如何看鹼的大小

嗅：酵面有酸味，鹼小；有鹼味，鹼大；有酒香味，無鹼味石灰味，中和正常；看：酵面內部孔大，而且分佈不均勻，鹼小；內部孔小，鹼大；內部孔中等大，且分部均勻，中和正常；聽：用手拍有＂撲撲＂聲，鹼小；有＂啪啪＂聲，鹼大；有＂嘭嘭＂聲，中和正常；嘗：有酸味粘牙，鹼小；有鹼味，發澀，鹼大；有香味，中和正常；揉：鬆軟，粘手，鹼小；筋力大，頂手，鹼大；軟硬適當，不粘手，有筋力，中和正常；抓：軟而無力，不易斷，鹼小；勁大易斷，鹼大；有勁有彈性，伸縮力較強，中和正常；蒸、烤、烙：色暗、味酸，鹼小；色黃、鹼味澀嘴，鹼大；色白、味香，中和正常。