雷司令和貴腐的區別

雷司令（Riesling）和貴腐（Botrytis cinerea）是兩種搭配甜酒的葡萄品種和製作方法。

雷司令是一種白葡萄品種，來自德國，並在全球範圍內種植。這種葡萄通常釀造成幹型、半乾型、半甜型和甜型白葡萄酒。雷司令酒通常清新、芳香，口感清爽酸度適中，有時候會有柑橘或石榴等水果風味。

而貴腐是一種真菌，是葡萄酒界中最受歡迎的貴腐真菌之一。貴腐會侵入葡萄皮，使水分迅速蒸發，導致葡萄變得濃稠，使葡萄酒口感更加濃郁。在適當的條件下，貴腐可以製造一種甜葡萄酒，有強烈的蜂蜜和乾果的香氣，味道極其豐厚和複雜。

所以說，雷司令酒和貴腐並不是同一種酒類。雷司令酒可以作為幹型、半乾型、半甜型和甜型白葡萄酒的原料，而貴腐用於製作甜葡萄酒，同時也可以與其他葡萄品種混釀。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

好的紅酒有哪些特性，紅酒在味道上有些什麼區別？

優質紅酒特徵如下：

1、價格

一瓶上好的葡萄酒首要體現的就是整年裡在葡萄樹上所做的辛勤勞動，所有這些成本都體現在這瓶酒裡。

2、年份

挑選一個“好年份”，味道必定與眾不同。比如法國酒靠天定價，葡萄年份好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好後，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對比著選酒，就是這個道理。

3、外觀

在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度，流得越慢，酒質越好。

4、香氣口感

優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。

擴充套件資料

紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，並不一定特指紅葡萄酒。

紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。

以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀製的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀製的藍莓紅酒。

分類：

1、甜起泡酒

甜起泡酒，就是香甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量大於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

2、幹起泡酒

幹起泡酒就是幹甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量小於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為“貴族黴”的作用釀製而成，故名“貴腐酒”。

3、白葡萄酒

白葡萄酒是用白葡萄品種釀製的葡萄酒，顏色為淡，或去皮釀造，常見的白葡萄品種為：霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。

參考資料：紅酒（酒類飲品）_百度百科

紅酒的分類~

1、甜起泡酒

甜起泡酒，就是香甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量大於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

2、幹起泡酒

幹起泡酒就是幹甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量小於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為“貴族黴”的作用釀製而成，故名“貴腐酒”。

3、白葡萄酒

白葡萄酒是用白葡萄品種釀製的葡萄酒，顏色為淡，或去皮釀造，常見的白葡萄品種為：霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。

擴充套件資料：

歷史

葡萄酒在大約公元前1000年到前500年之間在法國南部出現，而後它開始在地中海盆地的大部分地區進行繁衍傳播。早期，這種飲料一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。

紅酒在全世界的教徒的心中還代表了耶穌的血液，這點促進了紅酒的平民化，使得平常民眾也擁有了飲用甘美的紅酒的權利。（參見聖餐禮）

成分

紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。

雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

參考資料：百度百科-紅酒

好的紅酒有哪些特性，紅酒在味道上有些什麼區別？

好的紅酒的特徵有：瓶子材料、瓶底深度、酒液預留空間、酒標資訊等。

區別在：1、好的紅酒味道會更好。2、好的紅酒會更香。3、好的紅酒的質感和層次也會更好。

另外關於紅酒好壞的區分如下：

1、瓶子材料：酒莊的莊主為了剛好的突出一款酒，用來表達這款酒是自己的精心製作。一般都會注重瓶子的選材，用厚重的瓶子裝自己釀製最好的酒，不僅可以體現選材精心，還有助於長時間存放。

2、瓶底深度：選擇一款酒，可以初步從瓶底的深度去選擇，瓶底越深說明酒款比較不錯。當然瓶底深，不能說明酒莊的莊主小氣。而是深的瓶底，可以讓經過較長時間儲藏的紅酒中的雜質沉澱在平底。在飲用的時候選擇垂直靜置一段時間，擯棄最後瓶底最後的酒液。應為最後的酒液含有的雜質比較多，會影響飲用者的口感。

3、酒液預留空間：這就不得不說下紅酒在裝瓶的時候是不會預留這個空間的，這個空間的出現是酒在運輸和儲存中，隨著時間而蒸發掉的。

在外國人眼裡那是被天使偷喝掉的，是不是想象很豐富很美。在同一款酒一起運過來的過程下，酒液流失的越過，酒空間越大，說明這款酒的質量就存在問題，一般情況下是軟木塞密封不好。

4、酒標資訊：經常喝酒的都知道，看酒標資訊非常重要。可以根據酒標上的 國家、產區、產地、酒莊、品種等，估計這款酒的實際價格。同樣價格也是表現一款酒好壞的標準，一份加錢一份貨這是不變的道理。當然，價格被炒的很高的酒莊除外。

擴充套件資料：

一、紅酒分類：

1、甜起泡酒

甜起泡酒，就是香甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量大於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

2、幹起泡酒

幹起泡酒就是幹甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量小於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為“貴族黴”的作用釀製而成，故名“貴腐酒”。

3、白葡萄酒

白葡萄酒是用白葡萄品種釀製的葡萄酒，顏色為淡，或去皮釀造，常見的白葡萄品種為：霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。

二、紅酒入門選擇：

1、看飲用場合

作為開胃酒的葡萄酒就跟和甜點搭配的不是一回事，和朋友一起欣賞DVD時喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外，紅酒在喜宴、派對上都很受歡迎，但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。

假如在派對上會大量飲用紅酒的話，價錢就可以便宜點，酒的種類可以較普及，避免浪費。有較多女士的話，最好再備點味道可人的白葡萄酒、香檳酒。

2、看菜餚搭配

選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒從搭配的菜餚來講，奶油雞適合白葡萄酒，烤羊肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。紅酒紅肉、白酒白肉，一般來說，紅葡萄酒適合紅肉，醬汁類，乳酪和燻肉製品。而白葡萄酒則偏好魚類和蔬菜類。

3、看價格

便宜的酒幾十到幾百，貴的酒幾千，甚至數以十萬計。不同的國家或者不同分銷渠道，酒的價格會有變化。但不管怎樣，價格總是和葡萄的質量和釀造者的勞動相關。

一瓶上好的葡萄酒首要體現的就是整年裡在葡萄樹上所做的辛勤勞動，所有這些成本都體現在這瓶酒裡。自己細品漫飲或商務宴請可以高階點，日常用餐或居家請客的話，口味大家能接受便好，不必要太高檔的。總之鎖定金錢預算後，就方便選擇，以免花多眼亂。

4、看年份

這一點比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國或義大利的酒後，便要挑選一個“好年份”，味道必定與別不同。比如法國酒靠天定價，葡萄年份好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。

例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好後，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對比著選酒，就是這個道理。

5、看產地、產區

大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為複雜、優雅，新世界酒口味則比較明快、討喜，很難說誰更好，就看個人口味偏好；再就是看產區，每個紅酒生產國都有不同產區，其各自風格、質量都是不一樣的，如法國波爾多和勃艮第就是完全不同的風格。

6、看品類

比如，按葡萄酒中含糖量分類，可分幹、半乾、半甜、甜四種。幹葡萄酒飲用時覺不出甜味，酸味明顯；半乾葡萄酒飲用時有微甜感；半甜葡萄酒飲用時有甘甜、爽順感；甜葡萄酒飲用時有輕微的甜醉感。

7、看外觀

葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度，流得越慢，酒質越好。把酒杯側斜45度角來觀察紅酒與杯壁結合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。

在水狀體與酒體結合部能出現不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說明已經過期了。

8、看香氣、口感

直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應該也是舒暢愉悅，各種香味細膩。

三、紅酒儲存：

1、軟木塞

軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性，可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優質酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒並不保證一定是優質葡萄酒。

2、室 溫

我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實室溫通常是指原產地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。對於幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成，千萬不要將酒放在常溫狀態下，理所當然地認為那就是“室溫”。

四、品酒杯的選擇

選擇適當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中於杯口附近，便於嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產生錯誤判斷。

1、酒並非越陳越香

葡萄酒並非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之後就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用，才能品嚐出它最巔峰的風味。

2、儲存心愛的葡萄酒

找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方，要避免強烈或異常的氣味（如油漆、榴蓮），及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。

3、長期儲存，躺著比較好

若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度乾燥，將使空氣進入而破壞酒質。

參考資料來源：百度百科：紅酒

等級劃分葡萄酒是如何等級劃分的？

德國葡萄酒最突出的特點是以葡萄採收時的自然含糖度作為評定葡萄酒等級的依據，依此構建了德國葡萄酒質量等級體系。《酒標法》中最重要的規定是在酒標上必須標示該款葡萄酒所屬的質量級別。德國《酒法》在兩大質量級別：普通酒即餐桌酒和高質酒(包括QbA和QmP)制定了比歐盟《酒法》的規定細分許多的級別體系。這是其他產酒國無一能夠做到的。

葡萄採摘時的成熟度是衡量葡萄酒等級的主要指標。成熟度是指葡萄汁的天然含糖度。葡萄越成熟，葡萄汁裡的天然含糖度越高，同時在釀造過程中獲得的天然酒精含量也越高。德國《酒法》規定含糖度是用奧斯勒度(Oechsle)來表示，每個級別都有法律規定的最低含糖度的範圍，以使各級別都有硬性的指標加以區分。

有一點要注意的是：葡萄酒等級的劃分是基於葡萄採收時的成熟度，而非葡萄酒裝瓶時的糖份殘餘。同一葡萄品種可以釀製各種風格的酒，從幹型到醇香如蜜的餐後甜酒。如果酒是幹型的，酒標則顯示成"Trocken"，這與葡萄酒所屬的級別無關。有時酒標顯示 "Halbtrocken"，這指的是半乾型。半乾型酒的口味在幹型和傳統的甜型酒之間。

德國葡萄酒等級中的高質酒分為兩個大級別：高階葡萄酒QbA和優質高階葡萄酒QmP.。餐桌酒(又分為日常餐酒和鄉村餐酒)，她們在德國葡萄酒質量等級的金字塔中，處於最底層，但是總產量與QbA和QmP兩大級別比起來，可以忽略不計，因為根據德國葡萄酒學院2005年的統計資料，餐桌酒年產量只有30萬百升，而且很少出口到德國以外的市場。

餐桌酒：由一般成熟度的葡萄釀製而成，在德國由兩個級別的葡萄酒組成。

  •  日常餐酒

  •  鄉村餐酒

高質酒：由一般成熟度的葡萄、非常成熟的葡萄或者過於成熟的葡萄釀製而成，在德國由兩個級別的葡萄酒組成。這個類別的所有葡萄酒都要經過官方的質量檢驗，並獲得質量控制檢測號碼(A.P.Nr.)之後，方能銷售，該號碼必須在酒標上顯示。

  •  高階葡萄酒(Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete, 簡稱QbA)

  •  優質高階葡萄酒(Qualitatswein mit Prädikat, 簡稱QmP)

金字塔以外的葡萄酒類別：氣泡酒(Sekt Wine)

氣泡酒這個特別的類別沒有被包括在以上這個德國葡萄酒質量等級的金字塔體系中。按人均消費，德國人氣泡酒的消費居世界首位。人們在各種各樣的場合飲用氣泡酒，很多時候她也被當作餐前開胃酒。

大部分氣泡酒由規模大的氣泡酒廠生產以供應大眾消費市場，也有規模較小的酒莊用傳統的香檳釀製法生產風格活潑的氣泡酒。大部分情況下，釀製氣泡酒的葡萄是雷司令，但是有些酒莊用Chardonnay釀造氣泡酒，或者用Pinot Noir成功地釀造了玫瑰紅(Rosé)氣泡酒。

德國氣泡酒是採用香檳酒的釀製方法，在酒瓶裡進行第二次發酵，並在18-24 個月裡，用手工進行晃動和轉動。她們的風格多為活潑、清爽，比她們法國香檳產區的親戚們含有更多香氣。最常見的風格為極幹(Extra Brut)、幹(Brut)和半乾(Trocken)，但是也有甜型(demi-sec或者doux)氣泡酒。德國製造的高質量的氣泡酒很難在德國以外的市場上找到。

高階葡萄酒(Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete, 簡稱QbA)

高階葡萄酒(QbA)必須產自德國十三個法定葡萄酒產區中的任一產區。所使用葡萄的成熟度並不是非常高，允許補糖，即可以在沒有發酵的葡萄汁里加糖來提高葡萄酒的酒精含量。這個級別的德國葡萄酒產量最大，也最常見，根據德國葡萄酒學院統計資料，2005年該類葡萄酒總產量為590萬百升。

高階葡萄酒德文為Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete，縮寫成QbA。這個級別的酒必須產自德國十三個法定葡萄酒產區之一。這十三個產區是：摩澤爾(Mosel)，阿赫(Ahr)，巴登(Baden)，弗蘭肯(Franken)，黑森山區(Hessische Bergstrasse)，米特海姆(Mittelrhein)，納赫(Nahe)，法爾茲(Pfalz)，萊茵高(Rheingau)，萊茵黑森(Rheinhessen)，薩勒-溫楚斯特(Saale-Unstrut)，薩克森(Sachsen)，烏藤堡(Württemberg)。這個級別的葡萄酒同時應該滿足以下條件：

  •  由德國法定認可的葡萄品種釀造。葡萄必須在十三個法定的種植區種植，並直接在該產區釀造。在酒標上必須

  標示產區。

  •  這個級別的最低天然糖度為51到72奧斯勒度，故這個級別的酒必須到達或者高於這個數值。具體規定視不同產

  區和葡萄品種而定。

  •  酒精含量必須至少達到酒體積的7%。

這個級別的葡萄酒可以在發酵前進行補糖，以增加酒精含量。

在QbA這個級別中，有一個專為雷司令葡萄酒專設的級別雷司令－Hochgewächs 。

雷司令－Hochgewächs：是由100%雷司令葡萄釀成的葡萄酒，符合QbA等級的所有要求，必須比法律規定的Qb別的天然糖度至少高 1.5% (相當於10奧斯勒度)。雷司令－Hochgewächs級別的葡萄酒必需在官方質量檢測中獲得至少3分，這一分數超過了德國《酒法》的一般規定，即所有成品優質酒(QbA以上級別含QbA)必須獲得1.5分以上才能獲准銷售。

優質高階葡萄酒(Qualitatswein mit Prädikat, 簡稱QmP)

優質高階葡萄酒是德國葡萄酒質量等級的最高級別，如果按照德文Qualitatswein mit Prädikat逐字翻譯即為：“具有優異特性的高階葡萄酒”，簡稱QmP。酒莊出產的每批QmP葡萄酒都要通過德國官方檢測，並且不允許補糖。從 2007釀造年份開始，QmP的德文全稱簡寫為“Prädikatswein”，以後在德國酒標上都將這樣顯示。這個等級的葡萄酒，以葡萄的成熟程度依次遞增的次序又分為六個等級。最開始的等級為頭等葡萄酒，然後是晚採葡萄酒，精選葡萄酒，最後是餐後甜酒包括: 逐粒精選葡萄酒、貴腐精選葡萄酒和冰酒。根據德國葡萄酒學院公佈的統計資料，2005年德國優質高階葡萄酒總產量為280萬百升。

優質高階葡萄酒(QmP) 必須符合以下條件：

  •  由德國法定認可的葡萄品種釀造。葡萄必須在十三個法定的種植區種植，並直接在該產區釀造。這十三個產區是：

  摩澤爾(Mosel)，阿赫(Ahr)，巴登(Baden)，弗蘭肯(Franken)，黑森山區(Hessische Bergstrasse)，米特

  海姆(Mittelrhein)，納赫(Nahe)，法爾茲(Pfalz)，萊茵高(Rheingau)，萊茵黑森(Rheinhessen)，薩勒-溫

  楚斯特(Saale-Unstrut)，薩克森(Sachsen)，烏藤堡(Württemberg)。在酒標上必須標示產區。

  •  必須達到《酒法》規定的最低天然糖度。針對不同產區、不同葡萄品種以及採摘時的葡萄成熟度等情況，《酒法》

  都分別作了具體規定。

  •  酒精含量必須至少達到酒體積的7%，對於逐粒精選葡萄酒、貴腐精選葡萄酒和冰酒，酒精含量必須至少達到酒體

  積的5.5%。

這個級別的葡萄酒禁止人工補糖。

此外，葡萄酒裝瓶後必須在酒標上標明具體屬於以下六個級別中的哪個等級。不同級別還要遵守各級別關於葡萄成熟度、採摘方式等的具體規定。

優質高階葡萄酒按照葡萄收穫時的成熟度依次遞增的次序分為以下六個等級：

  •  頭等葡萄酒(Kabinett Wines)

  •  晚採葡萄酒(Spätlese Wines)

  •  精選葡萄酒(Auslese Wines)

  •  逐粒精選葡萄酒 (Beerenauslese Wines，簡稱BA)

  •  貴腐精選葡萄酒(Trockenbeerenauslese Wines，簡稱TBA)

  •  冰酒(Eiswein)

德國的雷司令有什麼特點？

德國雷司令葡萄酒風格多樣。小房酒酒體輕盈，酸度較高，帶有青色水果風味（青蘋果），甜度適中，酒精含量低，有時候也會釀造呈幹型葡萄酒，酒精含量適中。相對於小房酒來說，遲摘葡萄酒酒體稍重，帶有柑橘類水果和熱帶水果風味（檸檬、菠蘿）。精選葡萄酒比遲摘葡萄酒酒體更重，帶有菠蘿和芒果風味，這個等級的雷司令葡萄酒是德國等級最高的幹型雷司令葡萄酒。逐粒精選葡萄酒和逐粒枯萄精選葡萄酒則屬於貴腐甜酒，而冰酒則是採用冰凍葡萄榨汁後釀造的甜酒。雷司令在德國 13 個產區均有種植，它非常善變，適應能力也超強，不僅能在寒冷、涼爽和溫暖等不同氣候條件下生存，還能在板岩、雲母片巖、花崗岩、石灰岩、石英岩、流紋岩和沙岩等各種土壤環境下成長。德國摩澤爾（Mosel）產區雷司令的種植覆蓋率高達 60%，生產的葡萄酒則以其清脆爽口的柑橘風味著稱。德國雷司令葡萄酒的標誌性口感就是它的酸度，這是葡萄酒結構和陳年潛力的保證，所以德國雷司令能很好地進行陳年。不少人對德國雷司令的印象就是：甜，其實德國雷司令也有很多屬於極幹型，而因其酸度的完美平衡，也使得這種葡萄酒酒體更顯飽滿。德國雷司令可以釀造各種型別的葡萄酒，既有幹型、半乾型和半甜型，也有貴腐甜白和冰酒等甜型葡萄酒。

關於雷司令

雷司令 （Riesling)

1.植物學特徵：稍尖黃綠，邊緣紅色，絨毛中。幼葉金，上表面絨毛中，下表面絨毛密。一年生成熟枝條褐色。葉中等大，近圓形，上表面有泡狀凸起，下表面絨毛中；葉緣鋸齒雙側凸；葉柄窪閉合橢圓形或拱形。兩性花。

結果早，產量偏低，抗病性弱。果穗小，果粒著生緊密或極緊密。果粒中等大，近圓形，黃綠色，充分成熟時陽面淺褐色，果面有黑色斑點，果皮薄，味甜.

品種特性

1.雷司令的成熟十分緩慢，也造就了雷司令葡萄在想起方面的突出表現。在釀造過程中通過輕柔的方式處理，儘可能少地干涉，使葡萄和葡萄汁儘可能保持其細膩清新質樸的特徵。由雷司令葡萄釀造的葡萄酒風格多樣，包括幹酒到甜酒，以及優質酒，貴腐酒，冰酒。

2.年輕的雷司令葡萄酒，具有豐富的果香味，且伴有淡雅的花香，混合植物香，蜂蜜於礦物質等清新宜人的香氣。大多數雷司令葡萄酒都具有良好的成年能力，而陳釀的雷司令葡萄酒，從外觀上，顏色由淡綠色變成深金色，香氣更為複雜，在花香的基礎上帶有輕微汽油味和非常迷人的熟水果香以及蜂蜜香。

3.不同氣候條件會賦予雷司令不同的風格。在涼爽天氣條件下，如德國摩澤爾Mosel，雷司令葡萄酒帶有新鮮的葡萄和蘋果味；而在溫暖地區如法國阿爾薩斯Alsace,澳大利亞克萊爾谷Clare Valley,則帶有更多柑橘和桃子香味。

經典的雷司令葡萄酒產區

德國摩澤爾Mosel, 納赫Nahe, 萊茵高Rheingau, 法爾茨Pfalz; 奧地利的瓦豪Wachau； 法國的阿爾薩斯Alsace; 澳大利亞的克來爾谷Clare Valley 和伊頓谷 Eden Valley.

1.德國雷司令：

全球的65%雷司令在德國種植，95%的德國好酒都是用它釀造的.在德國，其13個產區內幾乎都有種植雷司令，但論經典，其中三個產區內的雷司令更為出色。

(1). 摩澤爾Mosel

摩澤爾地區，由於地理位置偏北，整體呈偏冷的性氣候。產區內地形獨特，葡萄園所坐落的位置受到摩澤爾河面反射的陽光的影響，可以獲得大量熱量共葡萄園成熟。其次，由於地區內土壤主要為板岩等岩石土壤，滲透性極佳，儲熱功能突出，也有利於葡萄達到完美成熟度，還可為葡萄酒增添礦物質的風味。此產區內出產的雷司令，由於涼爽的氣候，因此酒體較輕，酒精度較低，且擁有高而爽脆的酸度，且伴有鮮明的花香。

(2).萊茵高Rheingau

萊茵高是德國最小但最重要的產區之一，是雷司令的搖籃產區。萊茵高產區冬季溫和，夏季溫暖。附近的阿努斯山的森林為這裡的葡萄園擋住了冬季的寒風，萊茵河水面反射的陽光則為葡萄的成熟提供了光照與熱量。產區內土壤型別繁多，可賦予葡萄酒獨特的礦物質風味。傳統萊茵高雷司令通常為幹型，帶有香料的氣息，果味濃郁，酸度突出，風味集中。且由於產區溼度較高，有利於貴腐酒的生長，也可釀出高質量的甜型雷司令。

(3).法爾茲Pfalz

法爾茲是德國第二大產區，是德國葡萄酒產區中最溫暖，光照最少，降水最少的產區之一，產區內光照充足，土壤型別豐富。法爾茲傳統的雷司令為幹型，口感細膩，酸度相較於摩澤兒更為柔和，酒體飽滿，口感強勁。而當地的甜型雷司令則酸度突出，口感圓潤。

雷司令的等級劃分

雷司令的等級是根據酸甜比例、pH值來劃分的，並列出甜度標準，將將雷司令分為四種：

1、幹型：酸糖比例不超過1.0

2、半乾：酸糖比例為1.0－2.0

3、半甜：酸糖比例為2.1—4.0

4、甜型：酸糖比例大於4.1

酸度、糖度比例標準如下：

幹型：酸糖比例不超過1.0

半乾：酸糖比例為1.0－2.0

半甜：酸糖比例為2.1—4.0

甜型：酸糖比例大於4.1

有關pH值，基金會劃分比例如下：

幹型2.9，甜型3.4。

雷司令基本pH值為3.1，低於該數字的為幹型，高於該數字的屬於甜型。

各國的紅酒之間有什麼區別

法國的紅酒柔和些，香味含蓄些；義大利的紅酒偏酸些；西班牙的紅酒骨架好些，果味也是比較複雜的；智利和美國的酒果香濃厚；美國的酒平衡度更好些；澳洲的酒果香直接。

1、法國波爾多：典型的濃郁型葡萄酒，單寧較厚重，波爾多的佳釀，一般需要陳年後才適飲。

2、法國勃艮第：紅酒品種以黑品諾為主，屬於典型的清單型葡萄酒；勃艮第的薄酒萊，每年11月份出產的當年新酒，葡萄品種為佳美，清新、富含國味，單寧極薄。

3、義大利：以托斯卡基安蒂為代表，酸度突出，是我最不喜歡的葡萄酒。

4、西班牙：與波爾多紅酒比較接近，但其特產品種天帕尼洛，果味相對較多。

5、美國：釀造和調味最商業化的產酒國，口感符合大眾需求。

6、澳洲：以色拉子為代表，口感濃烈，辛香味道充足。

7、智利：以單一品種為主，果味充分，赤霞珠的黑色漿果味道為主，佳美娜和美樂以紅色漿果味道為主。價效比普遍較高。

8、中國：口感沒有任何特點，但是比較符合初次飲乾紅的人群需求，易入口。

擴充套件資料：

紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。

雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

白葡萄酒釀造葡萄品種有哪些？特點是什麼？謝謝！

Chardonnay霞多麗、Sauvignon Blanc白蘇維濃、Riesling雷司

霞多麗酸度較高，清新爽口，帶有柑橘、檸檬的清爽香氣。溫帶地區的霞多麗葡萄酒酸度降低，散發著桃、李、蘋果等香氣。隨著氣溫升高，熱帶地區的霞多麗則帶有豐富的菠蘿、芒果等熱帶水果香氣，口感濃重。可以說霞多麗是一種可塑性很強的葡萄品種，正因為如此人們可以採用不同的方式發酵、釀造，生產出獨具風格的霞多麗葡萄酒。

白蘇維濃的果實是綠色的，釀出來的酒顏色比較淺，香氣很清新，多為植物性的香氣，比如雨後春筍、青草、蘆筍和青椒的香氣，同時還帶有柑橘類的果味，而入口酸度是它區別於別的葡萄酒的最明顯特徵。

雷司令葡萄釀造的酒風格多樣，從幹酒到甜酒，從優質酒、貴腐型酒到頂級冰酒，各種級別都能釀造。此外，酒精含量較低的特點也使得雷司令酒在酒杯中呈現悅人的光澤和豐富的香味。雷司令是一種富於變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨一無二的果酸和浸膏的結合，時而濃厚，時而清新，以其千變萬化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現，以此也體現了雷司令的出色之處。

雷司令的簡介

雷司令――德國製造

雷司令已經成為了德國葡萄種植業的一面旗幟，它對於德國葡萄酒的世界形象，起著舉足輕重的作用，非任何其它葡萄品種可比。不同性質的土壤確保了德國雷司令葡萄口味豐富，魅力誘人。全球65%的雷司令葡萄是在德國種植的，說德國是雷司令的故鄉，自然是當之無愧的。

漫長的成熟期造就了馥郁的香氣

種植葡萄最北邊的氣候邊界大約是北緯51度，對於雷司令來說，這是一個相當有利的條件，因為雷司令比較偏愛陰涼的氣候。在部分受到性氣候影響下的德國的種植區內，雷司令的成熟十分緩慢，一般從十月中旬到十一月底之間才開始摘收。正是由於漫長的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表現。由雷司令葡萄釀造的酒風格多樣，從幹酒到甜酒，從優質酒、貴腐型酒到頂級冰酒，各種級別都能釀造。此外，酒精含量較低的特點也使得雷司令酒在酒杯中呈現悅人的光澤和豐富的香味。雷司令是一種富於變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨一無二的果酸和浸膏的結合，時而濃厚，時而清新，以其千變萬化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現，以此也體現了雷司令的出色之處。沒有一款白葡萄酒能像雷司令酒那樣，讓人們在品嚐單一葡萄品種釀造的葡萄酒時，經歷多層次的味覺享受。雷司令也能釀造經得起陳年的葡萄酒，這首先將極大地突出葡萄園的特色，當然並不會掩埋其本身的特點，雷司令永遠是值得信賴的。

年輕的、清香的雷司令葡萄酒，從幹酒到甜酒，都相當適宜於在夏天飲用。幹或者是半乾的酒特別適宜於作為魚、肉和亞洲菜餚的佐餐酒。晚摘的甜型酒或是顆粒精選的甜型酒最宜搭配甜點。