上海銀絲芥菜做法

準備原料：銀絲芥菜、冬筍、香菇、黑木耳、胡蘿蔔、金針菜。

銀絲芥菜洗乾淨後切成寸段瀝乾焯水備用。

冬筍焯一下水去掉草酸後切絲，胡蘿蔔切絲，香菇、黑木耳、金針菜溫水泡發後切絲。

鍋燒熱後放少量油，把這些絲先炒到半熟備用。

把剛才半熟的各種絲都倒進來一起翻炒均勻。

加鹽、糖、醋、開水加蓋燜煮10～15分鐘即可。

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上海銀絲芥菜是一道經典的上海菜，非常美味。

以下是製作上海銀絲芥菜的簡單做法：

材料：

- 銀絲芥菜：適量

- 蒜末：適量

- 薑末：適量

- 食用油：適量

- 鹽：適量

- 醬油：適量

- 糖：適量

步驟：

1. 準備好所需材料。

銀絲芥菜可以在市場或超市購買到，確保其新鮮且嫩綠。

2. 將銀絲芥菜洗淨，切成長度約為2-3釐米的段。

3. 取一鍋熱水，加入少許鹽和食用油，將切好的銀絲芥菜放入水中焯水，焯水時間不要過長，大約需要10-15秒，以保持芥菜的鮮嫩口感。

4. 焯水後，迅速將芥菜撈出，放入冷水中漂涼，然後瀝乾備用。

5. 取一平底鍋，放入適量的食用油，加熱至中火。

6. 加入蒜末和薑末，用中小火炒香，直至散發出香味。

7. 將瀝乾的芥菜加入鍋中，翻炒均勻，讓芥菜與蒜末、薑末充分融合。

8. 加入適量的鹽、醬油和糖，根據個人口味進行調味。

翻炒均勻，讓調料均勻覆蓋在芥菜上。

9. 繼續用中小火翻炒片刻，讓芥菜入味，並保持其嫩綠色澤。

10. 當芥菜變得熟透，口感鮮嫩時，即可關火。

11. 將上海銀絲芥菜裝盤，即可享用。

上海銀絲芥菜做法簡單，口感爽脆，清香可口，適合作為一道家常菜品或配菜。

希望你喜歡這道上海美食！

銀絲氫內問社芥菜洗淨切段，開水焯一下，去除澀味，擠幹水分。

熱鍋來自冷油，煸炒透，加入老抽、糖、水，大火煮開轉小火，大概一刻鐘左右加一半的醋，繼續小火煮10分鐘，新增鹽，開大火收汁，嘗下味道，看到鍋邊冒大泡泡時關火，新增醋，攪拌均勻出鍋。

醋和糖的量根據自己的味蕾來定。

銀來自絲菜為十字花科蕓薹屬白菜亞種一年生或吃婷進垂善果紹存二年生草本植物，以柔嫩的嫩葉及白色葉柄供食用。

銀絲菜的外形介於不結球小白菜和花葉芥菜之間，口感風味類似不結球小白菜。

銀絲菜營養豐富，每100克食用部分含蛋白質1.529克、纖維素0.672克、維生素C41.51毫克、還原糖0.27克、幹物質6.03克、可溶性固形物2.44克、總酸0.048克、鈣166毫克、鎂陳然並魚務景145.09毫克、鐵和固先2.64毫克、鋅1.傳該不束53毫克、錳0.27毫克。

銀絲菜怎麼做

1糖醋銀絲菜

諸凡，愛吃，愛煮，愛家的資深煮婦 跟很多上海人家裡一樣，我們家每年大年夜的飯桌上，總會有這道菜，糖醋銀絲芥菜。跟如意菜四喜烤夫一樣，銀絲芥菜也是上海人家裡的年菜之一。通常，這道菜還會用筍絲做配菜，用糖醋入味，酸甜可口，很下飯，也解油膩。所以，年夜飯其它菜會剩，這道菜一般都吃得精當光的。

銀絲芥菜，聽上去很好聽的菜名，因為長得細莖，扁心，細葉，也有人把它稱為“佛手芥菜”。還有一種說法是，銀絲芥菜是雪裡蕻鹹菜的“前世”，醃製後才變成“今生”，雪裡蕻鹹菜。沒有詳細考證過，但我試過，如果燒煮不透的話，這菜還真有點雪裡蕻鹹菜的生腥氣。

有個重要提醒，銀絲芥菜通常買回來放一兩天後，大部分葉子就黃了，但這菜要的還就是這個效果，所以，只需擇除老葉，清洗乾淨就行。

糖醋銀絲芥菜

原料：銀絲芥菜一斤，冬筍一棵。

調料：油、鹽、醬油、糖、香醋、麻油少許。

做法：1、芥菜去老葉，洗淨後切段，濾幹水分；冬筍燙熟，瀝乾水分切絲；2、鍋中放少許油，先後下芥菜、筍絲煸炒，至菜軟變色後，加鹽、醬油、糖、香醋以及少許清水，蓋上蓋，轉小火煮半小時左右，等湯汁即將收干時，淋上少許麻油，翻炒出鍋即可；3、吃口軟糯香濃，開胃解膩。四珍銀絲芥菜

原料：銀絲芥菜2斤，幹香菇5朵，黑木耳一把，黃花菜少許，雞腿菇若干。

調料：特濃醬油、香醋、辣油、鹽、糖、油少許。

做法：1、香菇、木耳、黃花菜提前用溫水浸發發開。2、芥菜擇老葉洗淨切段，香菇、幹木耳切絲、雞腿菇分別切絲，黃花菜對半撕開。 3、鍋裡放適量的油，倒入芥菜翻炒到微軟變色後，再倒入切好的香菇、木耳、雞腿菇和黃花菜繼續翻炒均勻。 4、依次加入醬油、香醋、鹽、糖，翻炒後，蓋上鍋蓋，用小火燉上半小時左右至軟糯後起鍋。 5、微涼後裝入密封容器，封制3至4天，食用前可按個人喜歡口味，或拌辣油，或佐以麻油拌勻即可食用。[1]

2銀絲菜炒飯

將銀絲菜切成約1釐米長，將飯與配料炒好，加入銀絲菜炒1分鐘即可。

上湯銀絲菜：

鮮銀絲菜200克，切成約5釐米的細段，加入煮沸的上湯中煮沸半分鐘，調味即可。

銀絲王白菜怎麼炒好吃

1.銀絲芥菜去老葉，洗淨後切段，濾幹水分。

2.香菇、木耳、黃花菜提前用溫水浸發洗淨。

3.冬筍去殼去根燙熟。

4.瀝乾水分切絲。

5.鍋中放少許油，先煸炒黑木耳、香菇、金針菜。

6.然後下冬筍絲一起煸透。

7.放銀絲芥菜煸炒，至菜軟變色後，

8.加鹽、老抽、生抽、糖、香醋，蓋上蓋，轉小火煮約30分種左右，

9.等湯汁即將收干時，淋上少許麻油，翻炒出鍋即可。

10.微涼後裝入密封容器，

11.封制放冰箱。

12.食用時裝盤即可，

銀絲芥菜的做法

這個需要選上好芥菜然後切絲很重要，然後用有澆在配好料的菜絲上

金絲芥菜

與苦菊長得很像，但沒有苦菊的氣味和苦澀，金絲芥菜是上海地區特有的蔬菜。

金絲芥菜是十字花科蕓薹屬白菜亞種的一年、兩年生草本植物，又叫銀絲芥菜、彌陀芥菜。是芥菜的變種花葉芥菜型的多裂芥菜，上海地區特有的農家品種。食用部分是嫩莖葉，儲存時間短，嫩葉易變黃。

金絲芥菜不生吃，看似細嫩的莖葉很老嚼不爛。農家菜中有用鹽醃後即急火爆炒的做法，吃口較嫩。金絲芥菜最適宜做糖醋菜和寧波㸆菜。與香菇黑木耳一起小火慢燉上幾小時，綠色的金絲芥菜吸收醬醋和香菇的鮮香變成醃菜色，酸甜鹹香，開胃爽口。

銀絲包菜是白菜嗎

銀絲菜為10字花科蕓薹屬白菜亞種1年生或2年生草本植物，以柔嫩的嫩葉及白色葉柄供食用。銀絲菜的外形介於不結球小白菜和花葉芥菜之間，口感風味類似不結球小白菜。

營養價值

銀絲菜營養豐富，每100克食用部份含蛋白質1.529克、纖維素0.672克、維生素C41.51毫克、還原糖0.27克、幹物資6.03克、可溶性固形物2.44克、總酸0.048克、鈣166毫克、鎂145.09毫克、鐵2.64毫克、鋅1.53毫克、錳0.27毫克。

形態特點

銀絲菜植株展開，株高40～100釐米，淺直根系，主根圓錐形，鬚根發達，再生能力強。莖在營養生長時間為短縮莖，第2年進入生殖生長時間抽生花薹，莖基部具極強的分枝能力，每一個葉腋均能產生新的植株。葉片、羽狀深裂，葉淺綠色，有光澤，葉質薄，光滑，葉柄長，橫切面呈楔形至半圓形，有淺溝，呈雪白色，故有銀絲之稱。葉片最長可達53.3釐米，寬12.8釐米。植株冬性強，在冬、春季種植不容易抽薹。花序為復總狀花序，完全花，花冠，花瓣4片，10字形排列。果實為長角果。種子圓形，顆粒中等，黑色至紅褐色，千粒約1.7克。

生長習性

對環境條件的要求 銀絲菜為喜光植物，在陽光充足和適合的溫度條件下生長旺盛，也較耐陰，但過度遮陰會致使產量降落。銀絲菜喜冷涼溫和的氣候，莖葉生長適溫18～22℃。植株較耐寒。在10℃以下生長緩慢，地上部份本事⑶℃的低溫，但不耐高溫，在30℃下生長不良，並易引發病害，嚴重時致使失收，銀絲菜對土壤的要求不嚴格，喜肥沃、疏鬆、溼潤的土壤，生長時間對水份的要求較高，但不耐澇。

食用方法

1糖醋銀絲菜

諸凡，愛吃，愛煮，愛家的資深煮婦 跟很多上海人家裡1樣，我們家每一年大年夜的飯桌上，總會有這道菜，糖醋銀絲芥菜。跟如意菜4喜烤夫1樣，銀絲芥菜也是上海人家裡的年菜之1。通常，這道菜還會用筍絲做配菜，用糖醋入味，酸甜可口，很下飯，也解油膩。所以，年夜飯其它菜會剩，這道菜1般都吃得精當光的。

銀絲芥菜，聽上去很好聽的菜名，由於長得細莖，扁心，細葉，也有人把它稱為“佛手芥菜”。還有1種說法是，銀絲芥菜是雪裡蕻鹹菜的“前世”，醃製後才變成“今生”，雪裡蕻鹹菜。沒有詳細考證過，但我試過，如果燒煮不透的話，這菜還真有點雪裡蕻鹹菜的生腥氣。

有個重要提示，銀絲芥菜通常買回來放1兩天後，大部份葉子就黃了，但這菜要的還就是這個效果，所以，只需擇除老葉，清洗乾淨就行。

請推薦幾種芥菜的吃法

芥菜 潮州人的吃法

芥菜，潮州人叫它做“大菜”，與另一種葉子較長，被叫做“春菜”的，同屬潮人普遍嗜吃的著名蔬菜。潮州芥菜葉大肥厚，最大的每棵可過到十斤八斤，葉朝心內捲曲，狀似包心椰菜，俗稱“抱心大菜”，但也有不包心的，品種以包心的為肥嫩。但不論包心與否，潮州芥菜原是以葉瓣肥厚著稱的。

每年十一、二月至初春，是它的大造成季節，所以在潮汕各地，每逢收割期間，滿街滿巷，都見家家晒菜，戶戶買鹽，準備醃菜。把芥菜切開洗淨，在日光之下晒乾水分，及至菜身半軟，即可醃製。

醃菜時先用木桶一隻，把菜放進一層，撒上鹽，用腳在菜上踐踏，使其稍流汁把鹽粘住，再加一層，又依上法踏實加鹽，到桶滿後，即可把它逐層放進洗淨抹乾的瓦缸中，放一層菜，應加鋪一層鹽，滿缸後把蓋蓋好封密，如要快食，十來天即可取菜助餐。不過這時菜尚呈青綠色，鹽也未曾溶透，味淡而帶草腥，不及醃製時日較長的鹹裡帶酸，爽口而清脆那麼好食。不過醃過了一年以上鹹菜，卻會逐漸變味，再久些便鹹的難入口了。

鹹菜是潮人每天不可缺少的佐膳之物，早粥幾乎都要用著它。較考究的食法是把菜洗淨，不用刀切，面用手撕（因為用刀切，就會在菜上染上鐵鏽味）。撕好後加上一些麻油，南薑末，食起來就更為可口了。

用鹹菜炒肉絲、炆魚、煮螺片湯、燉鴨湯、炆苦瓜等等，味道都鮮美，所以它的用處很廣。

潮州芥菜除用來醃製鹹菜外，新鮮的芥菜，用它作為菜蔬，炆炒，滾湯作菜，也極可口。

下面介紹一個頗講究的鮮芥菜做法：

準備一棵約二斤重的芥菜心洗淨，先把少許蘇打粉加水放入鍋內，將芥菜放進去煮約十分鐘，撈起用冷水過涼，剝去葉瓣的外膜，放進熱油鍋中炸二分鐘，撈起瀝乾油及水，再放進底部墊有芥菜的瓦（缶+掌）內，把配料排骨，肉片用油炒香，加入紹酒、精鹽、火腿、冬菇等，一起裝入瓦（缶+掌）內同燉，先用猛火，後用文火，燉到芥菜觸筷即爛，即可上桌備食。一般用芥菜與排骨熬湯，火候足夠也十分可口。

用芥菜醃製成的鹹菜，這是有農家風味的小菜，許多潮籍華僑往往不遠千里託人購買。芥菜除供醃製鹹菜外，還可製成貢菜，魚露鹹菜粒等瓶裝食物。

冷盤做法

求涼拌菜製作方法

玉米拌豆腐原材料：玉米20克，豆腐70克調味料：白糖少許製作過程：1、將玉米粒上屜蒸熟，並切成小塊；2、豆腐切成小粒，入沸水中煮熟後撈出；3、將豆腐和玉米粒拌勻即可。

特別提示：特別適合1-2週歲的幼兒食用。豆腐中含有豐富的大豆蛋白，能提供豐富的營養，玉米粒中含有嬰兒生長髮育所必需的氨基酸，可促進嬰兒神經系統的發育。

芥菜葉拌豆腐皮原材料：芥菜葉、豆腐皮各100克調味料：鹽3克，白糖3克，香油2毫升，味精少許製作過程：1、將豆腐皮洗淨後切成長細絲；2、將芥菜葉清洗乾淨，放沸水鍋中燙熟即撈出，晾涼，瀝水；3、將豆腐皮放在菜絲盤內，加入鹽，白糖，香油，味精拌勻即可。特別提示：芥菜品種頗多，有銀絲芥，雪裡紅，荷蘭荊芥，大芥菜等，較常見的是銀絲芥和大芥菜。

銀絲芥即我們常稱的芥菜，由於味道微苦，多做煲湯用。選購銀絲芥時，最好選用根部，味稍多的，顏色要青翠嫩綠，莖部肉質薄，纖維稍粗。

另一種捲心大芥菜，葉肉厚，呈淺綠色，莖部發達，肉厚呈卷狀，葉片較短小，外形比銀絲芥略圓。

70種涼拌菜的做法大全

涼拌菜的做法

材料

蝦（儘量挑大的，基圍蝦也好），生菜（切絲裝飾用），生粉，雞蛋1枚，麵包糠適量，鹽，雞精，黑胡椒粉，蕃茄醬，沙拉醬

做法

1.生菜切細絲備用；雞蛋放入碗中打勻，生粉及麵包糠放入盤中備用

2.這步很重要：蝦去蝦頭及蝦殼，留尾部不要去掉，再蝦的腹部淺淺的劃3刀（一定要輕輕的，只要把蝦筋切斷就可以了，這步是為了防止蝦受熱捲曲），再用刀在蝦背部拍兩下以保證蝦筋全部斷掉，處理好的蝦身調入鹽，少許雞精，多一些的黑胡椒粉抓勻醃5分鐘

3.取一個明蝦，依次均勻沾一層生粉，裹一層蛋液，最後沾滿面包糠（用手稍微壓一下固定住麵包糠）

4.抖掉蝦身上多餘的麵包糠，鍋中放油燒熱後用筷子插入，中間有小汽泡後轉中小火，輕輕投入蝦炸至金黃撈出控油即可

五十種家常冷盤的做法大全有哪些

涼拌黃瓜腐竹 食材： 黃瓜一根、腐竹一塊、大蒜、鹽、芝麻油、辣椒油、醋、醬油 做法： 1.腐竹提前一小時左右泡發。

泡發開後焯水再過涼開水。 2.黃瓜和腐竹都切好備用，並切好蒜末。

3.把黃瓜，腐竹，蒜末放進容器裡。 4.加進適量鹽，醬油，醋，芝麻油，辣椒油拌勻。

5.放冰箱冷藏半小時左右口感更好。 涼拌豬耳朵 1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。

2.豬耳朵切絲 3.將食材放入盆中，放入白糖適量。 4.加入陳醋 5.加入生抽少許 6.再加點鮑魚汁 7.最後淋入香油拌勻即可 涼拌豆腐絲 主料： 豆腐絲250g、香油適量、醋適量、香菜 做法： 1.豆腐絲，洗淨，切成段。

2.香菜切好備用 3.把豆腐絲，香菜放到盆裡，加入適量醋和香油攪拌後盛出 涼拌西蘭花 1.西蘭花掰成小朵，彩椒掰小塊。 2.鍋子燒熱水，將西蘭花放入，焯水。

3.撈出，用純淨水投涼。 4.倒入涼拌汁。

（可以自己調配，生抽、醋、鹽、香油等） 5.倒入新炸的花椒油。（用濾網將花椒粒濾出。）

6.攪拌均勻。 涼拌生菜 1.姜，蒜，切末，乾紅勁十足椒切小段，花椒若干 2.生菜洗淨 3.水燒開，下水焯一下 4.鍋內倒入適量油，燒熱 5.把薑末，蒜末，紅椒段和花椒放入鍋中小火煸炒出香味 6.在鍋中倒入適量生抽 7.燒至起末 8.將燒好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌勻，盛入盤中 蒜熗西芹木耳 食材： 西芹200g、東北黑木耳50g、鹽適量、蒜適量、生抽適量、香醋 做法： 1.將蒜子切末、西芹切條。

2.鍋中倒入清水，水開時，加一勺鹽，少量食用油，倒入東北黑木耳、西芹，焯熟，撈入涼水中。 3.鍋中倒入適量油，燒至八成熱備用。

4.準備一個碗，倒入蒜末，淋入熱油，加半勺鹽、適量香醋、生抽，拌均勻。 5.準備好一個大碗，倒入木耳、西芹，淋入調好的碗汁，攪拌均勻，即可裝盤享用。

涼拌海帶絲 1.準備食材。 2.幹海帶用水洗淨表層鹽末，用水泡發，中途多換幾次水。

3.將海帶切成寸段。 4.用熱水焯兩三分鐘後撈出瀝水備用。

5.味極鮮，芝麻油、鹽、涼拌醋調成碗汁。 6.胡蘿蔔切成絲。

7.將海帶絲，胡蘿蔔絲，紅椒絲放在一起。 8.鍋中加入花椒，蔥薑絲炸出香味。

9.剷出棄之不用。 10.將炸好的油，趁熱倒入菜中。

11.將調好的碗汁倒入菜中。 12.拌勻後，撒熟芝麻食用。

拌金針菇 食材： 金針菇 ， 香油， 鹽，雞精， 醋， 生抽，香菜 做法： 1.金針菇切掉根部，洗淨，撕成一小撮一小撮的。 2.水開後，焯熟水。

3.將金針菇焯熟後，撈到盤子裡，備用。 4.將鹽，雞精，醋，生抽，香油、香菜倒到金針菇裡。

5.鍋裡油燒熱。 6.將油稍微放下，澆到金針菇上拌勻即可。

涼拌田七葉 1.香蔥、蒜頭洗淨，切碎。 2.田七葉洗淨。

3.奶鍋煮水。 4.水開後放田七葉入鍋煮30秒左右。

5.撈起濾水。 6.熱鍋，放入少量的油燒熱，再放入蒜蓉煸香。

7.田七葉放入碗裡，把蒜蓉油淋在田七葉上，再加入少量的香油。 8.放入鹽，拌勻。

9.最後放入蔥花，拌勻即可。 涼拌牛腱子 食材： 牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個，香葉一片，蔥一段，姜一塊，幹辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊 做法： 1.牛腱買返來沖刷一下，輕微晾一下水份，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘閣下；放無水無油的盆裡醃製至多2天，醃好掏出放架子上晾一上來水 2.鍋內放冷水，下醃好的牛腱，煮開後繼承煮5分鐘，撈出用熱水衝一下，把鍋內的水倒掉 3.牛肉繼承入鍋加大批熱水，把殘剩的調料放入調料包也入鍋，大火燒開轉小火，逐步燉至牛肉用筷子能隨意馬虎扎透為止，撈出放架子上晾，至多半天以後再切來吃 4.生抽：香油：醋：鹽=1:1:1:0.5的比例兌好調味汁，加少量小辣椒碎調勻 5.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁便可上桌 麻辣雞絲 主料： 雞胸肉300克、薑片4片、芝麻醬5克、辣椒油10毫升、白糖3克、醬油10毫升、花椒麵5克、蔥白5克、芝麻油3毫升。

做法： 1. 將雞胸肉和薑片放入湯鍋冷水內煮約10分鐘至肉熟。 2. 薑片去皮清洗乾淨切塊備用。

3. 準備，辣椒油，花椒粉，芝麻醬。 4. 蔥白切成細絲兒。

5. 煮好的雞肉放進準備好的冰水中，這樣口感更好。 6. 用醬油，芝麻油，芝麻醬，紅油辣椒，白糖，花椒麵調成味汁兒。

7. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲。 8. 將料汁，淋在雞絲和蔥白上面，攪拌均勻即可。

涼拌雞胗 食材： 雞胗 （適量） 圓蔥 （適量） 青尖椒 （適量） 紅尖椒 （適量） 調料： 鹽 （適量） 白糖 （適量） 雞精 （適量） 生抽 （適量） 陳醋 （適量） 香油 （適量） 蒜 （適量） 做法： 1、雞胗清洗乾淨，煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒大火開鍋後小火煮約40分鐘。 2、圓蔥、青紅尖椒切塊。

3、雞胗晾涼後切片。 4、將所有材料放入盆中，加入蒜末。

5、加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻。 涼拌黃瓜 1.準備黃瓜一根，配料適量。

2.黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。 3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一毫米切一刀，第五刀切斷。

4.加適量的鹽灑在黃瓜表面，醃製半小時。 5.醃製好的黃瓜擠出水分。

6.擠出水分的黃瓜裝盤待用。 7.鍋燒熱，加花椒、幹辣椒爆香，加清水，白醋燒開，加白糖煮融化，做調味汁。

8.燒好的調味汁冷卻，淋在黃瓜上面。

普通家常冷盤菜譜！

拍黃瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤

拍黃瓜的製作材料：主料：黃瓜 ，香菜 ，蒜泥，鹽，白糖，白醋，雞精，香油

教您拍黃瓜怎麼做，如何做拍黃瓜才好吃1、將黃瓜洗淨，拍酥、切段；

2、香菜洗淨切成末，倒入蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。

蒜泥白肉的做法詳細介紹

菜系及功效：清爽冷盤

蒜泥白肉的製作材料：

主料：豬臀肉500克。 大蒜50克，上等醬油50克，紅油10克，鹽2克，冷湯50克，紅糖10克，香料3克，味精1克。

教您蒜泥白肉怎麼做，如何做蒜泥白肉才好吃

豬肉洗淨，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌幹水分，片成長約10釐米、寬約5釐米的薄片裝盤。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀，加味精即成複製醬油。將蒜泥、複製醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。

海米拌黃瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤

海米拌黃瓜的製作材料：主料：海米三錢 鮮黃瓜五兩 醬油二錢 陳醋二錢蒜三瓣搗泥 薑末一錢 香油五分 海米拌黃瓜的特色：墨綠香脆，夾有海味。 教您海米拌黃瓜怎麼做，如何做海米拌黃瓜才好吃1、選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗淨，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段，先拌入精鹽入味；

2、再將海米用溫熱水泡軟，調在黃瓜裡。最後把醬油、陳醋、蒜泥、薑末、香油調入，拌勻盛盤上桌。

熱帶水果風情的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤

熱帶水果風情的製作材料：主料：芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油冰淇淋1杯

教您熱帶水果風情怎麼做，如何做熱帶水果風情才好吃1 .所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。

2 .檸檬汁與融化成流質的冰淇淋混合，淋在水果上。

備 注：

1 .水果口味可根據個人口味變換，酸味過重的時候，可適量加點糖。

2 .由於冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。

70種涼拌菜的做法 冷盤的做法大全有哪些

金針拌芹菜

材料

芹菜250克，金針150克，枸杞少許，鹽蔬之鮮香油適量

做法

1.芹菜去掉老梗，老葉，洗淨

2.金針去掉跟部，洗淨，枸杞溫水浸潤

3.芹菜，金針分別過沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段

4.把材料放入盆內，，將調料撒入，攪拌均勻即可

5.依個人口味，還可以加辣油和白醋調味，口感更棒

涼拌皮蛋

材料

皮蛋3棵蒜頭5棵小辣椒3棵香菜2棵魚露2茶匙醬油1大匙糖2大匙檸檬汁2大匙白醋1大匙

做法

step11

香菜、辣椒與蒜頭切末；香菜葉保留裝飾用；檸檬榨汁備用；皮蛋一開四（一顆蛋切成四片的意思）備用。

step22

調醬汁，將調味料全都混合，加入香菜、辣椒與蒜頭末，即成為醬汁。

step33

皮蛋放碟，淋上醬汁，最後放上香菜，就可以上桌。

10種涼拌菜的製作方法

小蔥拌豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤 小蔥拌豆腐的製作材料： 主料：豆腐五兩 小蔥二兩 精鹽三錢 香油一錢 小蔥拌豆腐的特色： 清香爽口，一清二白教您小蔥拌豆腐怎麼做，如何做小蔥拌豆腐才好吃1、將豆腐直刀切成方丁塊或長粗條； 2、小蔥洗淨切碎塊，倒入盆裡，用精鹽（或用少許水化開）、香油拌勻即成。

涼拌海帶絲的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤 涼拌海帶絲的製作材料： 主料：海帶300克，蒜茸，香油，醋，味精等 涼拌海帶絲的特色： 海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。

教您涼拌海帶絲怎麼做，如何做涼拌海帶絲才好吃 1.將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。 2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。

（不需加鹽） 老醋花生米的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤 私家菜 老醋花生米的製作材料： 主料：花生米輔料：生菜，香乾調料：香醋（鎮江），白糖，香油，醬油，小蔥 老醋花生米的特色： 爽、脆可口。教您老醋花生米怎麼做，如何做老醋花生米才好吃 製作方法： 1、將花生米油炸熟； 2、將生菜洗淨切絲、香乾切丁、小蔥切末； 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用； 4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。

涼拌黃瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤 涼拌黃瓜的製作材料： 主料：黃瓜3根 （切成條：長5—6釐米，寬1—1.5釐米）輔料：辣椒少許，大蒜1瓣，色拉油，鹽，白醋，糖，味精，麻油少許。 教您涼拌黃瓜怎麼做，如何做涼拌黃瓜才好吃 將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精（液體味精較好），因是涼拌菜，故最好等鍋裡的調料冷卻之後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油。

拌勻即可。 老虎菜的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤 老虎菜的製作材料： 主料：辣椒，洋蔥，西紅柿。

醋，醬油，辣椒油，味精。 老虎菜的特色： 新疆的一道吃肉、抓飯用的菜，喜歡大口吃肉、大口喝酒的朋友，我推薦給你！教您老虎菜怎麼做，如何做老虎菜才好吃 生的辣椒、生洋蔥、生西紅柿切好，倒上醋、醬油、辣椒油、味精即成。

涼拌藕片的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤 涼拌藕片的製作材料： 主料：蓮藕500克，醬油15克，精鹽6克，味精2克，蔥花3克，薑絲3克，蒜片3克。 涼拌藕片的特色： 爽口解膩、開胃下酒。

教您涼拌藕片怎麼做，如何做涼拌藕片才好吃 1.將蓮藕洗乾淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。 2.在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。

蒜泥白肉的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤 蒜泥白肉的製作材料： 主料：豬臀肉500克。 大蒜50克，上等醬油50克，紅油10克，鹽2克，冷湯50克，紅糖10克，香料3克，味精1克。

教您蒜泥白肉怎麼做，如何做蒜泥白肉才好吃 豬肉洗淨，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌幹水分，片成長約10釐米、寬約5釐米的薄片裝盤。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。

上等醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀，加味精即成複製醬油。將蒜泥、複製醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。

涼拌金針菇的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤 涼拌金針菇的製作材料： 主料：金針菇，黃甜椒，蔥段，蒜蓉，生抽，香醋，香油，蜂蜜（糖）。 教您涼拌金針菇怎麼做，如何做涼拌金針菇才好吃 1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出； 2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘； 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻； 4、上桌前滴幾滴香油即可。

涼拌金針菇的製作要訣： 1.金針菇非常細嫩，在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；2.汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡，目的不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；3.汆燙好的金針菇要輕輕擠幹水分，以免上桌後菜品溢位太多水分，影響味道和美感；4.最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太 *** ，而且也不會辣了；6.嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。

給我介紹幾種家常冷盤的做法？

1、拌綠豆芽

原料： 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢

製法： 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟（注意不要過火焯軟），撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

特點： 新鮮味美，富有營養。

2、黃瓜拌蝦片

原料： 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

製法： 將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點： 鮮豔美觀，清香利口。

冷盤做法大全 怎麼做

1、糖醋黃瓜

食材明細

黃瓜 一條 鹽 適量 糖 適量 醋 適量

2、黃瓜一條，我選用的本地黃瓜，比較矮胖，而且表面比較光滑，幾乎沒有刺，這種黃瓜皮比較嫩，水分足

3、切頭去尾，剖開，黃瓜籽用勺子颳去

4、切片，當然越薄越好，放入碗裡，倒入冷水，讓黃瓜片全部泡在水裡，加入10g鹽，讓黃瓜失水的同時，保持堅硬，泡一個小時以上，當然時間長了也沒關係，內外鹽度平衡了，黃瓜不過過度失水的。

5、吃的時候，撈出，用手用力擠幹水分，要用力擠幹

6、加入一點鹽，半勺白糖，倒入香醋（我用的鎮江香醋），用筷子攪拌2分鐘

醃芥菜頭多少鹽合適？

10斤菜放1斤鹽左右就可以了。

蔬菜醃製是一種歷史悠久的蔬菜加工方法，由於加工方法簡單、成本低廉、容易儲存、產品具有獨特的色、香、味,為其他加工品所不能代替,所以蔬菜醃製品深受消費者歡迎。

醃製蔬菜可以使用多種原料，常用的有白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、萵筍、蒜薹、蓮花白、辣椒等。我國各地傳統的蔬菜醃製品有上海雪裡蕻、重慶涪陵的榨菜、廣東酸筍、雲南大頭菜、常州香甜蘿蔔乾等。

一、芥菜醃製方法

1、原料。準備好所需原料：芥菜頭、花生、幹辣椒、食鹽。花生、辣椒的量根據個人口味需求，可多可少。

2、清洗。將芥菜頭清洗乾淨、削去外皮。將花生淘洗乾淨，放在水中浸泡2小時。

3、切絲。*先切成薄片，然後切絲，儘量切得粗細均勻。如果對刀工不自信的同學，可以用工具擦絲。

4、熬湯。鍋中加入一碗清水，將浸泡好的花生下入鍋中，開大*。幹辣椒切碎，下入鍋中，並加入食鹽。

5、下菜。待鍋開之後轉成小*，熬煮5分鐘，然後將切好的芥菜絲下入鍋中，用筷子翻動攪拌均勻。

6、出鍋。等所有的芥菜絲都沾到汁水，即可關，這個過程不要太長，以免芥菜燙煮過度，影響口感。把鍋裡的芥菜裡連湯一起裝進乾淨無油的容器，隨吃隨取。吃的時候淋上少許香油和醋，口感更佳。

老壇醃酸菜的傳統做法，不發黴不生花，一年都不壞，自己醃最放心

取證現場，更有工人直接把菸頭扔在了酸菜上，這些土坑酸菜，被收購以後，陸續被拉到了生產車間，防腐劑含量更是高出十幾倍，這就是國內大企業，它真是禍國殃民，害人不淺，出口的怕罰款，而國內的消費者，就可以隨意糊弄，真是其心可誅。

酸菜自古就是我們餐桌上的食品， 歷史 頗為悠久，製作方法也很簡單，把鹽撒在菜葉子上，再用石頭壓實，發酵一個月以後，就可以吃了，鹹香脆爽，特別美味，我家每年都要醃上一大缸酸菜，按照傳統的老方法，不發黴不怕爛，一年都不壞，自己醃的酸菜，吃起來更放心，下面請看具體做法。

食材：芥菜、淘米水

調味：食鹽

1、醃這種南方酸菜，可以用芥菜，蘿蔔梗，上海青都可以，不同的蔬菜口感也不同，效果最好的是芥菜，肉厚有嚼勁，第一步先進行清洗，如果顆大，就從中間切開，小顆不用切，洗乾淨以後，放到室外晒一晒，懸掛起來，風乾它的水分，變蔫了就行，夏天陽光下半天，冬天一天左右。

2、收回到室內以後，準備一個大盆，把芥菜依次放好，準備一袋食鹽，拿起一顆芥菜，加一些鹽，仔細地揉搓，菜葉、菜梗都要搓到位，搓至顏色變深，邊搓邊加鹽，按照這個方式，把所有的芥菜全部搓完。

3、準備一盆淘米水，這個很好理解吧，就是淘米剩下的水，如果一頓不夠，可以湊夠兩頓，不用做任何的處理，酸菜發酵就是利用這個淘米水， 增加發酵效果。

4、準備一個容器，罈子、玻璃罐、大缸都可以，但一定要完整無缺的，漏水的可不行，先用毛巾擦乾缸底，這個過程一定要無油，有油就會失敗，把揉搓好的芥菜，依次碼放整齊，一顆挨著一顆，緊羅密佈，接著倒入淘米水，水一定要沒過芥菜。

5、找一塊重物壓住芥菜，最好用石頭，不壓會飄起來，搓洗乾淨，經常醃酸菜的家庭，基本上都有一塊大石頭，這是標配，接著用食用保鮮膜密封住缸口，放在陰涼通風處，等20-30天就可以開壇食用。

6、時間到了，咱們開啟看一看，芥菜的顏色已經變深，味道還是熟悉的味道， 酸溜溜，黃燦燦，酸菜可以炒肉末、炒四季豆、做酸菜魚、做鹹菜，脆爽可口，按照這個方式醃的酸菜 ，味道超正，百分百成功，大家有空可以試一試。

1、整個操作過程，儘量避免有油的出現，最後放缸的時候，儘量把生水處理乾淨，因為容易發黴。

2、大顆的芥菜要對半切開，晒太陽的時候，容易晒透內部，小顆不用切，夏季晒半天，冬季晒一天，視太陽光的強烈度，自行決定。

3、用石頭壓住芥菜，可以防止它飄起來，如果你用玻璃罐醃製，塞得很緊的情況下，就無需再壓石頭了。

銀絲芥菜是苦菊嗎

銀絲芥菜不是苦菊，雖然兩者外形類似但是不是同一種植物。銀絲芥菜口感爽脆清甜，口感類似於小白菜，富含維生素、蛋白質等營養物質，能夠促進消化;苦菊口感苦中帶甜，一般涼拌食用，可以清熱去火。

銀絲芥菜不是苦菊

銀絲芥菜

銀絲芥菜和苦菊不是同一種植物，銀絲芥菜屬於白菜亞種，雖然外形和苦菊很像，都有鋸齒狀的葉子，但是其口感和營養價值和苦菊是不一樣的。苦菊屬於菊科，是一種一年或兩年生的草本植物，口感比較苦，一般食用以涼拌為主。

銀絲芥菜

銀絲芥菜口感爽脆清甜，口感類似於小白菜，富含蛋白質、纖維素、維生素C、還原糖、幹物質、可溶性固形物以及其他微量元素。銀絲芥菜可以涼拌也可以炒菜，味道鮮美還能提高食慾，多食用銀絲芥菜能夠促進腸胃蠕動。

苦菊

苦菊的口感是苦中帶甜，一般可以涼拌食用，是一種清熱去火的美食，但是由於味道比較苦，因此只有部分人喜歡食用。苦菊中含有蛋白質和氨基酸以及生物鹼，因此還具有藥用價值。夏季食用苦菊可以抗菌消炎、清熱明目。