新鮮的蔬菜可以泡在水裡一夜嗎

1、新鮮的蔬菜不建議泡在水裡一夜。蔬菜在水裡浸泡很久會導致菜裡的維生素流失，礦物質也會大量損失，還會流失很多的水溶性維生素，包括維生素B和維生素C。蔬菜長時間泡在水裡還會導致蔬菜細胞吸水過多而死亡，細胞死亡後細胞膜就不能很好地阻止內部營養成分的流失。

2、蔬菜長期浸泡在水裡，殘留的農藥就會分解在水裡，導致原本沒有殘留的表面也會沾上農藥，特別是捲心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡效果並不好。