開心果成分

開心果含油率高達62%、脂肪54.6-70%、蛋白質1.8-5%、糖0.9-3%、無機鹽2.5-3.3%、纖維素2.6-4.6%、水分2.6-7%、灰分7.1%。每100克果仁含維生素A20微克、含酸59微克、含鐵3毫克、含磷440毫克、含鉀970毫克、含鈉270毫克、含鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。

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開心果含膽固醇嗎

開心果含膽固醇。

開心果中富含多種礦物質成分，人體日常所需的大部分無機鹽都有，如鉀、磷、鎂，特別是磷元素，但是開心果中的鈉離子含量較高，雖能很好補充體力，但不能過多食用，特別是高血壓患者，鈉離子攝入過量的話可能會造成血管外滲透壓升高而壓迫血管誘發高血壓。                       

還有多種微量元素，如錳、銅、鋅、硒等，開心果中還含有一定量的鐵元素、鈣元素，適當吃點開心果能補充多種礦物質。開心果中富含維生素A，胡蘿蔔素，對眼睛有一定保護效果，有豐富的維生素E成分，能提高免疫力和體質。

開心果富含精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發生，有助於降低血脂，還能降低心臟病發作危險，降低膽固醇。

但是從中醫理論角度來看，過量食用易引起上火，便祕等症狀。建議以適量為主

開心果有哪些營養價值？

開心果富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，對心腦血管疾病、老年性視網膜病變、防衰老等具有醫療保健功效，是世界堅果市場十分暢銷的保健休閒食品，近年來已成為世界第五大堅果作物。

1854年開心果被引種到美國的加利福尼亞，1970年開始在美國大量栽培。現在世界主產國有美國、土耳其、伊朗、希臘、敘利亞、阿富汗等國。我國在唐代由波斯（伊朗）引入，栽培歷史有1300年左右。

擴充套件資料：

中國營養學會推薦7歲以上健康人群平均每天食用5～10克，相當於核桃2～3個，腰果7個，杏仁8個，開心果8個。

為了使開心果更有益健康，專家建議：減少飲食中的鹽分，儘量少吃椒鹽開心果或油炸開心果；讓開心果成為健康平衡膳食的一部分，可以將開心果（最好為粉狀）與酸乳酪、麥片、奶油乾酪、麵包、薄烤餅等一起吃。

開心果的熱量高不高 開心果的營養成分

我們大家都知道開心果是一種堅果，而堅果的熱量一般都是比較高的，而在日常生活中喜歡吃堅果的人是非常多的，那麼我們便了解一下開心果的熱量高不高？開心果的營養成分？

開心果的熱量高不高

開心果的熱量是很高的，每100g開心果中所含熱量大約是614大卡。只要吃上20、30顆，就得慢跑100分鐘，才能消耗多餘的熱量。所以，如果是減肥期間的人群，建議還是不要食用過量的開心果，不利於減肥。開心果中含有大量的維生素、礦物質、纖維素、脂肪等。開心果還有保護心臟和保護視力的好處，經常食用開心果可以有效的預防衰老、緩解面板乾燥、保護視力、減少面板炎症、調節機體免疫力、有益心血管健康、防癌抗癌、增強體質等。正常成年人每天吃50克開心果是比較合適的，大約為20顆左右。如果食用過量，一是會造成營養浪費，二是可能還會引起肥胖。

開心果的營養成分

開心果是一種高營養的食品，開心果中含有豐富的維生素a、葉酸、同時還含有鐵、磷、鉀、鈉、鈣等成分，還含有煙酸、泛酸，礦物質等等。開心果中含有豐富的油脂有一定的潤腸通便的作用，有助於機體排毒，減肥期間不建議過量飲用。開心果中不含有精氨酸，也可以有效的緩解動脈硬化的發生，可以起到幫助降低血脂的作用。同時還含有花青素可以起到抗氧化的作用，對於眼睛起到一定的保護性調理作用，還有一定的抗衰老的作用。開心果是高度豐富的油酸，單一不飽和脂肪酸有助於減少壞的低密度脂蛋白膽固醇，提高高密度脂蛋白膽固醇水平好，不飽和脂肪酸幫助預防冠狀動脈疾病和中風，支援健康的血液血脂。多年來研究表明，化合物如胡蘿蔔素、維生素E和多酚的抗氧化劑存在於開心果有助於去除毒性氧自由基從身體，因此，保護其免受疾病、感染和癌症。

開心果的產地是哪裡

喀什地區是中國唯一能夠種植阿月渾子或開心果的地方。據專家介紹，開心果在全世界的原產國是伊朗，後被美國引種。現在美國加州是最大的產地。國內商店內銷售的，多是美國加州產品。我國也開始有大面積的種植。原產於伊朗，分佈於義大利、法國、希臘、土耳其、敘利亞、阿富汗、伊拉克等國，美國西南部、加利福尼亞州亦有一定種植面積，俄羅斯以及中國的新疆等地，也已廣泛栽培。開心果果仁含有維生素E等萬分，有抗衰老的作用，能增強體質．古代波斯國國王視之為“仙果”。另外它還有潤腸排毒的功效。

開心果是白果做的嗎

不是。開心果與白果是不一樣的，這兩個根本上就是不一樣的東西。開心果，是一種乾果，俗稱開心果，又名“無名子”，類似白果，開裂有縫而與白果不同。白果是銀杏的種仁。開心果富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點。白果富含澱粉、蛋白質、 脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分。開心果吃起來是脆的，白果吃起來綿軟，口感類似於紅薯幹。

誰知道開心果、榛子、腰果、松子等堅果分別有些什麼營養成分

堅果和種仁含有煙酸、維生素B6、葉酸、鎂、鋅、銅和鉀，以及多種抗氧化劑等多種營養成分，素食者常吃堅果有助於攝取缺乏的營養元素，以獲得均衡營養。堅果熱量雖然高，卻是護心健腦的好食物。堅果與種仁還可以降低患冠心病的概率，常吃堅果的人不易患心肌梗死。此外，其含有的本酚素可以降低膽固醇；硼元素會讓人的反應更敏銳。常吃堅果，可獲得固齒、補益、養身的效果。 

開心果的營養價值

開心果果仁是高營養的食品，每100果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。種仁含油率高達45.1％。由於開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。

榛子的營養豐富

榛子營養豐富，果仁中出除含有蛋白質、脂肪、糖類外，胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素E含量也很豐富；榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃；榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。榛子富含油脂（大多為不飽和脂肪酸）、蛋白質、碳水化合物、生素維（維生素E）、礦物質、糖纖維、β--古甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分以及人類所需的八種氨基酸與微量元素。

腰果的營養價值

1.腰果含有熱量較高，含有豐富的油脂，可以潤腸通便，並有很好的潤膚美容的功效，能延緩衰老。

2.腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪，而不飽和脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成，單不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，沒有多不飽和脂肪酸致癌、促進機體脂質過氧化等潛在的不良反應，因此對心腦血管大有益處。

3.堅果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍之多，並且含氨基酸的種類與穀類中氨基酸的種類互補。

4.腰果中維生素B1的含量僅次於芝麻和花生，有補充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。

5.腰果含豐富的維生素A，是優良的抗氧化劑，能使面板有光澤、氣色變好。

6.腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌症病情。

松子的營養價值

松子的營養價值很高，在每百克松子肉中，含蛋白質16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克以及礦物質鈣78毫克、磷236毫克、鐵6.7毫克和不飽和脂肪酸等營養物質。松子中的脂肪成分主要為亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，有軟化血管和防治動脈粥樣硬化的作用。因此，老年人常食用松子，有防止因膽固醇增高而引起心血管疾病的作用。另外，松子中含磷較為豐富，對人的大腦神經也有益處。它對老年慢性支氣管炎、支氣管哮喘、便祕、風溼性關節炎、神經衰弱和頭暈眼花患者，均有一定的輔助治療作用。

開心果是常見的食品，它含有哪些人體所需的營養？

開心果是我們平常生活中很常見的一個食物，他不僅是我們茶餘飯後的喜歡吃的一種小零食，也是我們養生用來吃的一種東西。在一定程度下，我們多食用一些開心果，能夠讓它的營養物質傳達到我們的身體中。它不僅能富含許多的膳食纖維，同時還有很多的維生素，脂肪含量也不高，是很多減肥人士都很喜歡的食品。

保護身體和心臟

對於開心果來說，它富含著金氨酸，能夠讓我們在適當的情況下降低血脂同時還能緩解動脈硬化的問題。有些患心臟病的人吃了開心果還能夠降低他們發生心臟病的風險，開心果內還含有花青素，是一種抗氧化的物質。我們在吃開心果的過程中，不僅能夠鍛鍊我們的咀嚼肌，還能夠讓我們的視網膜受到很大程度的保護。

營養價值

對於開心果來說，它的成分有一種硫酸是其他食物中不常見的一種成分，能夠有利於心腦血管系統的健康。還有很多的維生素E，能夠在一定程度上緩解衰老，保養大家的面板。很多食物都有很多的膳食纖維，對於膽固醇的減少吸收和心腦血管疾病都有很好的作用，而開心果的膳食纖維是最高的。如果我們在平常的生活中多吃一些開心果，就能有效的抗癌抗心腦血管疾病和糖尿病。

適宜人群

開心果適宜很多人吃，是一種老少皆宜的美味小吃，我們在平常的生活中可以多吃一些開心果促進我們身體的消化和血管迴圈。心臟不太好的人也可以嘗試多吃一些開心果，不僅能夠緩解動脈硬化的發生，還能夠緩解精神壓力的反應。老年人更是應該多吃一些開心果讓他們的身體排毒能夠更加的順暢，有些孕婦也是可以吃開心果的，但是不能夠吃的太多影響到孩子的健康。

開心果簡介

目錄

1 拼音 2 英文參考 3 七葉樹科植物七葉樹或天師慄的果實或種子·開心果 3.1 開心果的別名 3.2 來源及產地 3.3 性味歸經 3.4 功能主治 3.5 開心果的用法用量 3.6 化學成分 3.7 開心果的藥理作用 4 漆樹科黃連木屬阿月渾子的種子·開心果 4.1 開心果的別名 4.2 開心果的營養價值 4.3 開心果的選購 4.4 開心果適合的人群 4.5 開心果的食療功效 5 參考資料 附： 1 古籍中的開心果

1 拼音

kāi xīn guǒ

2 英文參考

SEMEN AESCULI [湘雅醫學專業詞典]

3 七葉樹科植物七葉樹或天師慄的果實或種子·開心果

開心果為中藥名，出自《江蘇省植物藥材志》，為《本草綱目》記載的娑羅子之別名[1]。

3.1 開心果的別名

蘇羅子、梭羅子、開心果[2]

3.2 來源及產地

七葉樹科植物七葉樹Aesculus chinensis Bge.或天師慄A. wilsonii Rehd.的果實或種子。主產浙江、江蘇、河南、陜西。[2]

3.3 性味歸經

甘，溫。入肝、胃經。[2]

3.4 功能主治

疏肝理氣，和胃止痛，殺蟲。治肝胃氣痛，脘腹脹滿，經前腹痛、乳脹，疳積蟲痛，痢疾。[2]

3.5 開心果的用法用量

煎服：3～9g[2]。

3.6 化學成分

七葉樹種子含脂肪油、三萜皁苷。已分離出七葉皁苷（ Aescin）。[2]

3.7 藥理作用

醇提物有降血脂作用，皁苷則有抗炎和加強耐缺氧作用。[2]

4 漆樹科黃連木屬阿月渾子的種子·開心果

Pistachio Nut開心果是漆樹科黃連木屬阿月渾子的種子，是現在人們生活中十分常見的休閒乾果，它主要產於敘利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯西南部和南歐，我國僅在新疆等邊遠地區有栽培，所以內地的人雖然常吃，卻並不熟悉。

4.1 開心果的別名

阿月渾子、無名子

4.2 開心果的營養價值

1. 開心果果仁含有維生素E等成分，有抗衰老的作用，能增強體質；

2. 由於開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。

4.3 開心果的選購

1. 果仁顏色是綠色的比的要新鮮；

2. 儲藏時間太久的開心果不宜再食用。

4.4 開心果適合的人群

一般人群均可食用，每次50克左右。高血脂、肥胖者不宜多食。

4.5 開心果的食療功效

開心果含有人體所需的什麼營養？

一提到開心果，我相信大家都不陌生，很多人都吃過開心果。而且開心果也好吃，但有一點小貴。很多地方都有賣的，特別是那種開零食店的。而且，開心果也有很高的營養價值，如果還沒吃過開心果的小夥伴，可以去買來嘗試一下，或許你吃過一次，你就會想吃第2次。那麼，開心果含有人體所需的什麼營養呢？下面我們大家一起去了解一下。

一、開心果有什麼價值？

開心果還是有很高的營養價值，能夠益智健腦、愉悅情緒，因為開心果當中含有豐富的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸有很好的調節神經系統代謝的作用，有很好的益智健腦、提振情緒，愉悅身心的作用。能夠潤腸通便，因為開心果當中含有豐富的油脂，通過潤腸道而有很好的促進排便、緩解便祕的作用。能夠為機體補充豐富的能量，因為開心果當中含有的脂肪每一克能夠產生9000卡的熱量，適當的吃開心果能夠為機體補充能量，同時，再緩解疲勞、恢復體力方面的作用非常強。開心果果仁是高營養的食品，每100克果仁含維生素a20微克、葉酸50微克、含鐵三毫克，含磷440毫克等，同時還含有煙酸，泛酸，礦物質等。開心果含蛋白質約20%，含糖約16%，而且也是蛋白質，鈣，鐵和維生素B族的良好來源。

一、開心果可以多吃嗎？

一般情況下，開心果每天可以吃一把左右，如果吃太多的話，會有可能造成上火的情況出現，所以建議每天還是儘量減少吃太多的開心果，我們大家都知道，什麼吃多了都是有一定的壞處，不要吃太多。開心果當中含有大量的營養物質，並且開心果這一類堅果當中的油脂，對於我們人體的毛髮是有很大的幫助的，但如果吃多了的話，很有可能會造成肥胖的情況出現，也會造上火。開心果的確很美味，但還是要注意適量的食用。

開心果的主要成分有哪些

開心果果仁是高營養的食品，每100果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。種仁含油率高達45.1％。由於開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。開心果

又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，被益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等症。

開心果有很高的熱量，並且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應少吃。

開心果是堅果的一種，開心果的營養價值有哪些?

開心果是堅果的一種，開心果的營養價值有哪些?

1.它能提高智力、健腦、愉悅心情，因為開心果富含多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸具有很好的調節神經系統代謝、提高智力、健腦、提振情緒、愉悅身心的作用。它可以通便，因為開心果富含油脂，可以通過潤滑腸道來促進排便和緩解便祕。它可以為身體補充豐富的能量，因為開心果中含有的脂肪每克可以產生9千卡的熱量。適當吃開心果可以為身體補充能量，對緩解疲勞、恢復體力有很強的作用。

2.開心果有很大的營養價值，因為開心果堅果中含有大量人體所需的營養食物。大約每100顆堅果中含有維生素、葉酸、礦物質、磷、鉀、鈉和鈣。同時，還有大量的煙酸、泛酸、礦物質等。籽仁含油量高達45.1%。因為開心果富含油脂，具有通便、幫助身體排毒的功效。開心果的食療價值很高。開心果的堅果含有大量的維生素E，對抗衰老和強身健體有很好的效果。開心果也有通便的作用。多吃開心果可以幫助身體排出一些毒素。

3.開心果營養豐富，其核心含有約20%的蛋白質和15% ~ 18%的糖。也可以用來榨油。堅果中還含有維生素E，具有抗衰老作用，可以增強體質。堅果中含有維生素E等成分，具有抗衰老作用，能增強體質。很多人也很喜歡吃開心果。開心果不僅味道好，而且營養價值高。開心果不僅含有蛋白質，還含有豐富的維生素E，可以保護不飽和脂肪酸不被氧化。因此，生活中多吃開心果，對我們的健康非常有益。開心果紫紅色的果殼富含原花青素，而祖母綠堅果富含葉黃素。

開心果的功效與作用

性溫、味甘，歸肝、胃經。

　　 功效 潤腸通便、疏肝理氣、保護眼睛、溫腎暖脾、調中益氣。主治諸痢，去冷氣，令人肥健，治腰冷，陰腎虛弱。

　　 禁忌人群 高血脂、肥胖者不宜多食。

　　 適宜人群 一般人群均可食用。

　　“開心果”以“開心解鬱”的功效而得名，又因營養豐富，味道可口，成為深受人們歡迎的堅果類零食。

　　開心果富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，是健康的明智選擇。 開心果在我國作為食療滋補品應用，已有千年以上的歷史了。古代波斯國國王更視之為“仙果”。

開心果的功效與作用

　　 功效 ：開心果味甘無毒，溫腎暖脾，補益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等症，開心果果仁可藥用，對心臟病，肝炎，及胃炎和高血壓等疾病均有療效。

　　 開心果的作用 ：

　　1、 心臟“保鏢”

　　富含精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發生，有助於降低血脂，還能降低心臟病發作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應等。

　　2、 保護視力

　　開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網膜也很有好處。

　　3、 減肥

　　開心果富含維生素B6、銅、錳，也是蛋白質、膳食纖維和有益脂肪的絕佳來源。在所有堅果零食中，開心果是脂肪含量和熱量最低的。一把帶殼開心果（30顆左右）其熱量僅為100卡路里，與14顆杏仁或者11顆腰果相同。開心果富含的蛋白質也會讓人更有飽腹感。

　　每天吃上28克開心果，大概是49顆左右，不僅不用擔心發胖，還有助於控制體重。這是因為吃飽的感覺通常需要20分鐘，吃開心果可以通過剝殼延長食用時間，讓人產生飽腹感和滿足感，從而幫助減少食量和控制體重。

　　開心果中還含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。

　　4、 補腎壯陽，理氣開鬱

　　我國古代醫家對開心果的食療保健功效早有認識，如元代太醫忽思慧認為開心果具有“調中順氣”的功效，即可以理氣開鬱，讓人保持心情愉快。明代醫家李時珍認為開心果可以“去冷氣、令人肥健”，“治腰冷”，“房中術多用之”，提示開心果具有很好的補腎壯陽功能。

　　清代醫家趙學敏認為開心果可“滋肺金、定喘急、久食利人”。可見，開心果不僅可以理氣開鬱，讓人保持心情愉快，而且還具有很好的補益肺腎的作用。

　　5、 減壓強體質

　　現代營養學研究表明，開心果不僅含有豐富的維生素A及B族維生素，還含有豐富的維生素E，可以起到增強體質、抗衰老的作用；開心果中還含有大量的抗氧化葉黃素，能保護視力；來自美國《實驗生物學》的一項研究表明，食用開心果可幫助人們減輕生活壓力。

　　6、 抗衰老

　　開心果營養豐富，其種仁含蛋白質約20%，含糖15%～18%，還可以榨油。開心果還能通過降低膽固醇來促進心臟健康，提供植物食品中的抗氧化劑以抵抗衰老。果仁中含有的維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質。而且開心果越嚼香味越濃，餘味無窮。

　　7、 食用開心果可助降血糖

　　控制飲食是預防和治療糖尿病的關鍵，而零食作為正餐之間的營養補充可以防止飲食過量，如開心果就是不錯的選擇。今年世界糖尿病日期間公佈的一項研究表明，開心果等堅果類零食可以幫助2型糖尿病患者有效控制餐後血糖。

　　開心果所含的纖維在人體腸道內可以延緩糖分進入血液，從而避免血液中葡萄糖濃度過高威脅人體健康。而對於糖尿病患者來說，適量食用開心果有助防控併發症。

　　如果將開心果加入到有較高血糖指數的食物（如米飯、麵條）中，餐後的血糖指數可降低20%~30%。

　　8、 吃開心果有助防肺癌

　　美國癌症研究協會近日釋出一項研究資料顯示，每天吃2盎司（大約68克）開心果能在一定程度上有助於降低肺癌及其他癌症的發病風險。

　　研究稱，目前已知維生素E對某些種類的癌症具有一定程度的預防作用。γ－生育酚是一種形式的維生素E，攝入較多γ－生育酚可能降低罹患肺癌的風險。開心果是γ－生育酚的一種非常好的來源。吃開心果可以增加γ－生育酚的攝入量，因此在設計降低肺癌風險的飲食策略時，可以加入每天2盎司開心果，並稍微調整其他食物的攝取熱量，這樣也不會導致體重的明顯增加。

　　 開心果的營養分析　

　　開心果果仁是高營養的食品，每100果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。種仁含油率高達45.1%。由於開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。開心果 又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，被益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等症。

開心果的營養價值

　　1、油酸

　　油酸是最主要的一種單不飽和脂肪酸，在日常油脂或其他食物中並不常見或含量較低。它既可以降低血液總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，屬於“壞”膽固醇，被認為是最有益於心腦血管系統健康的脂肪酸。開心果含有較多的油酸，其含量佔開心果所含脂肪的一半以上。

　　2、維生素E

　　如果說高含量油酸讓開心果在日常堅果類中“特立獨行”的話，豐富的維生素E則使開心果與大部分堅果“打成一片”。維生素E的抗氧化作用有助於延緩衰老、保養面板、抗動脈粥樣硬化等。

　　3、原花青素

　　原花青素（OPC）是赫赫有名葡萄籽（提取物）的主要功效成分，它在開心果，尤其是開心果紫紅色的果衣中也含量頗豐。原花青素的抗氧化作用完全可以用出類拔萃來形容。研究發現，原花青素具有降血脂、降血壓、抗動脈粥樣硬化、抗癌、抗輻射、抗過敏、防治白內障等。

　　4、葉黃素

　　開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素是類胡蘿蔔素大家庭中的一員，也具有較強的抗氧化作用。有關葉黃素作用的研究中，最引人注意的是它對視網膜的保護作用（對抗視網膜黃斑病變）。據此，人們推測它對預防白內障等氧化性眼部疾病具有特殊益處。

　　5、白藜蘆醇

　　開心果中含有一定量的白藜蘆醇。白藜蘆醇亦是著名的天然抗氧化劑之一，可清除自由基，抑制脂質過氧化反應。除保護心血管系統之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。

　　6、槲皮素

　　開心果還含有一定量的槲皮素。槲皮素是一種類黃酮，在洋蔥、大蔥、蒜薹等蔬菜中含量較為豐富，具有較強的抗氧化作用。正是因為開心果含有上述維生素E、原花青素、葉黃素、白藜蘆醇和槲皮素等多種抗氧化成分，有檢測（美國農業部）表明，開心果的整體抗氧化作用要超過杏仁、腰果等常見堅果，甚至也超過綠茶。

　　7、植物甾醇

　　像大豆一樣，開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇。它是存在於植物中的分子結構類似膽固醇的一類物質。不過，與來自動物性食物的膽固醇不同，植物甾醇並不會造成動脈粥樣硬化或有其他還出。恰好相反，因為植物甾醇在腸道“以假亂真”地抑制膽固醇吸收，反而有助於防範血脂異常及動脈粥樣硬化。

　　8、膳食纖維

　　膳食纖維幾乎存在於所有的植物性食物中，對通便、減肥、減少膽固醇吸收、防治心腦血管疾病和2型糖尿病以及抗癌都有較好作用。與其他堅果相比，開心果的優勢是膳食纖維含量較高，吃20～30克（不算殼的重量，大約30～50粒）開心果含有2～3克膳食纖維。

開心果適合人群

　　老少皆宜的休閒食品，建議親們每天28克開心果，大概是49顆左右，不僅不用擔心發胖，還有助於控制體重。尤其對一下幾類人群幫助頗大。

　　1、心臟不太好的大傢伙可以考慮下。開心果裡含有大量精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發生，有助於降低血脂，還能降低心臟病發作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應等。可以說得上是您心臟的保鏢。

　　2、老年人，更適合經常吃一點開心果，開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。　

　　孕婦可以吃開心果嗎

　　3、孕婦適當吃開心果，對自己與胎兒都有好處。開心果含有的維生素A、葉酸、鐵、磷、鈣、煙酸、泛酸、礦物質等營養成分對孕婦和胎兒都有好處。不過孕婦也不可過量食用。

開心果的挑選與儲存

　　 如何挑選開心果

　　黃殼、紫衣、綠仁。純天然的開心果外殼應該是奶，帶少許斑點；果衣為紫紅色，富含花青素；果仁為翠綠色，富含葉黃素。

　　首先看開心果開口

　　開心果有兩種種開口，自然開口、人工或機器開口。那肯定是自然開口的要比機器人工開口的要好。成熟的開心果外殼會自動裂開，如果沒有長熟，加工商會用外力將其夾開，我們如果仔細觀察就會發現這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊，而且這種開心果多數殼大肉少。大家可以試著把購買到的開心果殼合攏，如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。

　　接著看開心果果仁

　　開心果果仁的顏色是綠色的，比的要新鮮，儲藏時間太久的開心果就不宜再食用了，如果購買的開心果很多都有走油變味的現象，那就是放得太久了，最好還是不選為妙。

　　然後看開心果果殼

　　開心果的果殼一般是淡，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的，吃了不是太好，還是不建議購買哦！

　　最後看大小

　　開心果當然是大顆的比小顆的好了。不過大顆的在價格上也貴一點。

　　 如何儲存開心果

　　一般來說需要用密封的容器，放在陽光晒不到的地方，密封的容器最好還是不透光的，減弱油脂類次級反應，其實最好還是放在冰箱，減少氧化反應。

　　開封后，冬天最好在3個月內吃完，夏天最好在2個月內吃完。如果要長期儲存開心果，最好把其放在一個密封的容器裡面，這樣可以適當延長保質期。

　　臨床上，有食用開心果引起過敏性休克的報道，因此，過敏體質者應慎用。

食物相剋表

與開心果「相剋」的食物 黃瓜 開心果 開心果多油脂，黃瓜性涼味甘，二者同食，會增加其滑利之性，極易導致腹瀉。 與開心果「搭配」的食物 豆類 開心果 富含膳食纖維，與開心果同食，可幫助吸收開心富含的油脂，使二者相得益彰。 蔬菜 開心果 開心果富含油脂，與蔬菜同吃不僅不能形成新的脂肪，反而消耗體內原有脂肪，是肥胖者的減肥餐。