幹魷魚怎麼做才能泡發

泡發魷魚乾：先用涼水將50可魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)。壓上重物，泡4～5小時就可發漲。然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可。 1、幹魷魚是與其他海鮮幹

將幹魷魚仔細搓洗乾淨，用刀切下魷魚須，再切下魷魚頂部。

需要先將魷魚乾在清水中浸泡回軟，然後把回軟後的魷魚乾放入含5%左右濃度的食用鹼溶液中浸泡，等到魷魚乾體泡發膨脹後，把魷魚乾取出，用清水沖洗乾淨，清除殘留的鹼溶液，再用清水浸泡，就可以準備把它煮了。 由於魷魚乾蛋白質和脂肪的含量高達

魷魚乾放入水盆中，幹魷魚需完全浸泡20小時，每隔7到8小時換一次水。

第一，用鹽那是不行的，鹼和鹽的成分不一樣。 第二，鹼只是酒店廚房用的材料，一般家庭都用不上，如果你的幹魷魚少量的話（家庭用量），直接用水泡就可以了，提前半天泡，這樣泡出來的魷魚不會太韌。 幹魷魚怎麼泡發最快、生鹼水泡發乾魷魚 ：

重複之前的步驟，直至幹魷魚完全泡發即可，撈出裝盤。

主料 幹魷魚 2只 輔料 青椒 半個 胡蘿蔔 1個 洋蔥 1個 步驟 1.準備好魷魚乾。 2.將幹魷魚泡幾小時。 3.泡發後切條。 4.入沸水中焯熟。 5.撈出備用。 6.青椒切絲。 7.胡蘿蔔切絲。 8.洋蔥切絲。 9.鍋裡放入底油，油熱放入蔥姜翻炒。 10.放入魷魚

完成。

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幹魷魚泡發了怎麼做菜

主料

幹魷魚

2只

輔料

青椒

半個

胡蘿蔔

1個

洋蔥

1個

步驟

1.準備好魷魚乾。

2.將幹魷魚泡幾小時。

3.泡發後切條。

4.入沸水中焯熟。

5.撈出備用。

6.青椒切絲。

7.胡蘿蔔切絲。

8.洋蔥切絲。

9.鍋裡放入底油，油熱放入蔥姜翻炒。

10.放入魷魚。

11.放入胡蘿蔔、青椒、洋蔥。

12.放入醬油。

13.放入料酒。

14.放入蠔油。

15.放入鹽。

16.放入味精即可。

魷魚乾怎麼才能泡開？

魷魚乾有兩種，

一種是熟魷魚乾絲，呈白色細絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。

另一種是生魷魚乾，這就需要油發或鹼發。

泡發魷魚乾

1）油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

2）鹼發：按 1:20 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。

幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。

希望對你有幫助

參考資料：

本回答被提問者採納

幹魷魚怎麼泡發 幹魷魚的做法大全

主料 未知

魷魚(幹)400克

輔料

水大量、食品級氫氧化鈉40克

發制幹魷魚步驟1

發制幹魷魚的做法大全

用料：幹魷魚400克，食品級氫氧化鈉40克，水大量

步驟2

發制幹魷魚的做法圖解

用水將幹魷魚沖洗乾淨

步驟3

發制幹魷魚的家常做法

放入大盆，加水沒過魷魚，浸泡一晝夜

步驟4

發制幹魷魚的簡單做法

湯色變渾。倒去浸泡液

步驟5

發制幹魷魚怎麼吃

再次將魷魚沖洗乾淨

步驟6

發制幹魷魚怎麼做

將氫氧化鈉放入盆中

步驟7

發制幹魷魚怎麼炒

沿盆壁注入清水，

步驟8

發制幹魷魚怎麼煮

輕輕晃動盆子，或使用耐腐蝕物品攪拌，使氫氧化鈉完全溶解

步驟9

發制幹魷魚怎麼燉

放入魷魚，使鹼液完全沒過魷魚。再次浸泡一晝夜

步驟10

發制幹魷魚怎麼煸

間隔一段時間，使用筷子或其他耐腐蝕用具翻動一次，使浸泡充分

步驟11

發制幹魷魚怎樣煸

待魚體增厚，呈半透明狀，發制完成

步驟12

發制幹魷魚怎樣做

倒去鹼液，用大量水沖洗魷魚，

步驟13

發制幹魷魚怎樣炒

再用清水反覆浸泡，每數小時換水一次，以去盡鹼液

步驟14

發制幹魷魚怎樣煮

直至魚體發白現出肉色，即可使用 材料

食材：魷魚乾2條，茄子2條

調料：蔥1棵，辣椒1條，蒜3瓣，醬油，蠔油少許

做法

1、魷魚乾用清水泡2個小時

2、魷魚乾切小條

3、茄子用鹽擦洗表面後切條，不用去皮

4、配料：蔥段，蒜頭，辣椒

5、冷鍋下油（油要放多一些，茄子吸油），小火

6、油熱後把魷魚乾倒下去炸，放點鹽，炸到魷魚乾表面變脆，把魷魚乾撈起來放到砂鍋裡，油留下。

7、把茄子下鍋接著炸，炸到茄子變軟，表面變色，撈起來倒入到砂鍋裡。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的）

8、砂鍋里加入醬油、蠔油、冷水（蓋過茄子即可），大火燒開後，加蓋小火燜10分鐘。

9、起鍋的時候撒入蔥段。

1、魷魚乾用清水泡2個小時

2、魷魚乾切小條

3、茄子用鹽擦洗表面後切條，不用去皮

4、配料：蔥段，蒜頭，辣椒

5、冷鍋下油（油要放多一些，茄子吸油），小火

6、油熱後把魷魚乾倒下去炸，放點鹽，炸到魷魚乾表面變脆，把魷魚乾撈起來放到砂鍋裡，油留下。

7、把茄子下鍋接著炸，炸到茄子變軟，表面變色，撈起來倒入到砂鍋裡。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的）

8、砂鍋里加入醬油、蠔油、冷水（蓋過茄子即可），大火燒開後，加蓋小火燜10分鐘。

9、起鍋的時候撒入蔥段。

小訣竅

1、魷魚乾要泡2個小時。

2、炸魷魚乾的時候，放點鹽，這樣魷魚乾才入味。

3、炸茄子的時候，如果油不夠多，可以用小火慢慢煎，煎到表皮有點幹就可以了

請問幹魷魚怎麼泡發？

如何泡法幹魷魚

泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撕去外皮，用刀切成兩半，在魚肚面用刀切成斜路，再切成4釐米長，2.6釐米寬的片，撈出後再放到清水320克，鹼 20克，浸泡8到10個小時，幹魷魚即可發透。接著將發透的魷魚撈出，以清水浸洗3-4次，每次10分鐘，最後沖洗，邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無鹼水味為止。之後，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。

注意事項：

1.如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。

2發好的魷魚乾最好在2至3天內用完，否則發好的魷魚要回縮。

3 魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。

幹魷魚怎麼泡發 魷魚乾的家常做法大全

彩椒魷魚絲的做法：

1.先準備好魷魚乾150g、油適量、彩椒適量、生薑片適量、幹辣椒適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量，彩椒洗乾淨後切成絲

2.生薑洗乾淨後切成片，魷魚乾浸泡好後撈出沖洗乾淨，再切成均勻的絲，之後把水倒入鍋裡燒開，放入魷魚絲焯半分鐘後撈出

3.之後把油倒入鍋裡燒至溫熱，放入薑片翻炒出香味，再倒入魷魚，倒入料酒，放入幹辣椒，倒入生抽和老抽，放入彩椒翻炒均勻後用雞精調味即可。