怎麼才能泡發筍乾

1、準備好筍乾。如圖所示： 2、將竹筍泡在冷水中，大約泡一個星期左右。如圖所示： 3、將泡好的竹筍切片，切的時候越薄越好。如圖所示： 4、將切好的竹筍繼續泡在冷水中，三四天即可，中途每天換水。完成。如圖所示：

筍乾是以筍為原料，通過修整蒸煮等過程，自然晾晒或烘乾而形成的。同樣，在我們食用之前也需要泡發。現在，就讓我們一起來看一下如何泡發筍乾的吧。

筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意

薰筍乾：鍋中倒入開水煮沸，放入薰筍乾，蓋上鍋蓋，中小火煮1小時。

幹筍十分堅硬,一般浸泡方法很難浸透浸軟,下面介紹兩種方法: 1.泡發時先將幹筍放入鐵鍋內,加滿水後煮30分鐘,然後用小火煮燜一會兒,再撈出切除老根,洗淨,浸泡在淘米水中待用. 2.先用冷水將幹筍泡軟後切成薄片,再用少許鹼水燒開浸泡5分鐘左右撈出,

撈出放入清水中，浸泡兩天。取出切片或切絲，放入溫水中，浸泡半天即可。

泡發筍乾的步驟如下： 原料：筍乾250g 1、清水沖洗筍乾，先泡發1-2小時另筍乾吸水漲大兩倍，瀝乾水分。 2、倒入可以沒過筍乾的熱開水泡著；待水涼透再換一盆熱水。如有時間可以多次重複，沒時間則多次換清水。這個步驟大約要泡8-12小時，期間若

晒筍乾：倒入開水煮沸，將筍乾倒入鍋中，蓋上鍋蓋。將筍乾取出，切片或切絲，放入溫水中浸泡半天即可。

幹筍泡發的過程如下： 1、將筍乾浸泡於清水中一個晚上。目的：讓附著於筍乾表層的筍箾（筍中自帶的鹼類物質）充分吸水溶解清洗掉。 2、第二天，將浸泡一夜的筍乾取出，放到高壓鍋中，加水至浸沒筍乾高出2cm以上的水量，大火燒至高壓鍋噴氣後改小

擴充套件閱讀，以下內容您可能還感興趣。

幹竹筍怎樣才能儘快泡開？

1，把幹筍浸泡在水裡，水要蓋過幹筍。最好是淘米水。每天換水。要泡5－7天。這樣泡出來的筍好看又好吃。

2，用鹼粉或小蘇打粉泡發。 幹筍放在鍋裡，水浸沒幹筍再放鹼粉或小蘇打粉煮2－3個小時，發好後再用清水漂洗乾淨。但是這樣泡出來的筍口味不好。

3，先用淘米水浸幾天,等幹筍變軟,切成細絲,放進高壓鍋加水浸沒筍絲,沸騰後再煮幾分鐘,讓其自然冷卻.用冷水漂洗,漂後再用冷水浸泡,隨時可用來燒菜。

竹筍含有豐富的纖維素、微生素和糖類，嫩筍微苦帶甜、清香可口，具有促進消化、清涼解暑，降脂減肥等醫療功效。

四川省峨眉山市川主鄉素有苦竹筍之鄉的稱謂，當地農民利用所產鮮嫩苦竹筍泡製加工成香甜適度，鹹酸嫩脆，回味悠長的泡苦筍，投入市場被人們稱為佳餚美味，筍菜—絕。

幹竹筍如何快速泡發

幹竹筍快速泡發的方法：

1. 按照用量(兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤)把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時；

2. 洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，煮開後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態；

3. 鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。

儲存筍乾的方法：

1. 採用真空包裝或密封包裝，然後存放於陰涼、乾燥庫裡即可；

2. 鮮筍加鹽用鍋焙乾，再放入儲藏罐裡密封儲存，這樣2-3年不會有變質現象的；

3. 想要筍乾不變色，一般情況就是在梅雨前要把筍乾晒下，晒得很乾，然後放冷庫冷藏；

4. 冷藏保鮮筍乾筍期較短，上市集中，給加工和運輸帶來一定的困難，用冷藏可以有效地延長保鮮期，但保鮮溫度不能太低，否則筍體蛋白質變性，組織解體，不能食用。

幹筍怎麼泡發得最快

幹筍泡發全過程如下：

步驟一：24小時清水浸泡。將幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水。

步驟二：水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可。

步驟三：水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾，便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟——幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍。

營養功效

筍乾是健康食品，自古被視為菜中珍品。一般是選用特級鮮筍加工而成。

筍乾質嫩、味美，營養價值極為豐富。富含蛋白質維生素和膳食纖維，尤其含有人體必須的氨基酸等元素，低脂低糖，高纖維，增食慾減肥胖，是理想的佐餐佳品。

擴充套件資料

筍乾是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾晒/烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。

筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便祕、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。

幹竹筍怎麼泡發

1、按照用量（兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤）把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時；

2、洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態。

3、鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。

4、如果筍乾一次發多了，可以一直在涼水盆裡泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。

怎樣泡發筍乾？

筍乾是用鮮竹筍加工而成。常見的有玉蘭片、晒筍乾和薰筍乾等品種。玉蘭片是用冬筍蒸熟後，再用炭火焙乾而成，色澤乳白或呈`淡*。晒筍乾是將春筍煮熟，在陽光下晒乾而成，色澤深黃。薰筍乾是將春筍煮熟，再用煙燻而成，色澤發黑。上述品種以玉蘭片為上，晒筍乾、薰筍乾則次之。

筍乾因加工方法不同，泡發的方法也不盡相同。否則，影響成菜質量。現將各自泡發方法介紹如下：

玉蘭片。因其質地軟嫩，不宜用開水泡發，一般入涼水中浸泡1天。為了防黴、防蟲，玉蘭片在加工中要用硫磺熏製，經浸泡可去除異味。水冷浸後，再用溫水浸泡半天即可烹製。

晒筍乾。先用溫水浸泡2小時，再切除老蔸部分，切成薄片，再用溫水泡半天即可。

薰筍乾。因其煙味較濃，用開水煮1小時，撈出後入清水中浸泡約48小時，中間需換清水2次。最後切為片或絲，再用溫水浸泡半天即無煙味了。