變蛋是怎麼做的

1、首先將雞蛋洗淨表面汙漬。

2、平鋪放在通風處晾乾。

3、250克變蛋粉用水攪拌成稀糊，將雞蛋逐一浸溼。

4、再均勻的裹上一層乾粉，不露蛋殼。

5、碼入保鮮袋中，排擠出多餘的氣體，繫緊保鮮袋入缸密封30天。

6、取出保鮮袋開啟，將變蛋裸露在空氣中透氣退火，去除鹼味。

7、洗淨表皮的幹糊即可。