怎麼做造型鳳梨酥 造型鳳梨酥怎麼做

1、準備黃油50g、金龍魚低筋麵粉70g、糖粉30g、恆溫全蛋液20g、奶粉10g、抹茶粉3g、杏仁粉25g鳳梨餡110g。酥皮製作:50g黃油提前切成小塊，室溫軟化至用手指可以輕輕戳出個洞。在室溫軟化好的黃油中，加入30g糖粉，用打蛋頭輕輕混勻，以防打發時糖粉飛濺。開啟電動打蛋器，高速打發至黃油體積膨脹，顏色變淺。

2、接著分多次倒入20g室溫全蛋液，攪打至全蛋液與黃油完全融合。70g金龍魚低筋麵粉、10g奶粉、25g杏仁粉混合篩入全蛋糊中。用刮刀拌勻成團，無干粉即可。

3、取1/3麵糰加入3g抹茶粉，用手揉勻。整形：將原味酥皮平均分成11g/份，抹茶味酥皮平均成分8g/份，鳳梨餡11g/份以後，分別搓成圓球狀。取一份原味酥皮按扁，中間放入一份鳳梨餡。

4、將麵糰放在虎口處。用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，將鳳梨餡完全的包裹起來。先用抹茶酥皮填滿模具頂部。

5、再將包好餡料的原味酥皮放入模具裡面，用手掌輕輕按壓下，再用手輕輕推平，將模具剩餘的地方填滿。用一把鋒利的小刀劃出菠蘿表皮特有的菱形花紋，再用牙籤在每一個菱形正中間扎孔。放入提前預熱好的電烤箱中層，上下火175℃，烘烤15分鐘，烤至表面金黃時，即可取出。