梅乾菜扣肉

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

五花肉：500克; 生抽：1茶匙;白砂糖：1茶匙;老抽：適量;料酒：適量;冰糖：3小顆;姜：1塊;八角：2顆;小蔥：1把;香葉：3片;

梅乾菜扣肉的做法

皮豬肉去毛，洗淨備用

梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味(我只能買到這種梅乾菜了)

鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鐘，並把煮出的泡沫撇去

煮好的豬肉，用牙籤插滿洞、再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽、瀝乾水份(不然炸的時侯就會爆油出來)

鍋內油熱至16度

放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)

炸好的肉放涼片刻

切成5~8毫米的肉片

鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調味(要嚐嚐味道不要太鹹了)

將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味(滷的時侯有味了)

再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實

蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鐘

放入數片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底

將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣

扣出來的肉，可以看到表皮起皺了

再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內，調少量水澱粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜歡吃勾芡的菜,這一步驟可免)