慄粉屬於什麼粉 慄粉是什麼粉

1、慄粉屬於玉米澱粉，澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物，它是由單一類型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。

2、澱粉大量存在於植物的種子、塊莖及根裡，澱粉的品種包括玉米、稻穀、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯澱粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏澱粉等。

3、生粉的峰粘度、熱漿粘度、冷膠粘度、崩解值和回覆值都要高於熟粉, 這表明生粉較熟粉難以糊化，而熟粉已經有部分糊化，崩解值的大小反映了澱粉在高溫下耐剪下的能力，這是影響食品加工操作難易的因素之一。