如何烹調碎牛肉

目錄方法1：做出最棒的漢堡1、用碎牛頸肉。2、準備烤架。3、調味，攪拌碎牛肉。4、做餡餅。5、準備其他東西。6、烹調餡餅。7、烤麵包。8、組裝三明治。9、完成！一同上菜的還可以包括薯條、炸薯條、土豆泥、捲心菜沙拉、加蒔蘿的醃黃瓜，或者其他你喜歡的東西。方法2：拌出美味馬瑞納拉調味汁1、準備碎牛腰肉。2、準備番茄。3、烘烤香料。4、烘烤番茄。5、加入紅酒。6、加入番茄汁。7、準備儲存好的番茄。8、裝盤！將美味的醬汁灑至你最喜歡的意麵上，同時奉上磨碎的義大利乾酪，新鮮硬皮面包和一杯美味的基安蒂紅葡萄酒。方法3：製作辣子肉丁1、烘烤牛肉。2、混入乾料。3、烤洋蔥。4、烤乾料。5、加液體。6、調整調味料。7、加入剩餘材料。碎牛肉——漢堡的主要原料，無比簡單：就是一塊切碎的肉。雖然很普通，但它卻是廚房通用的食材。便宜、美味，適用於多個食譜，從簡單的漢堡到多汁的馬瑞納拉調味汁都行。本文將介紹幾種來自全世界各地的烹飪方法，下次你就可以露一手了。

方法1：做出最棒的漢堡

1、用碎牛頸肉。脂肪含量在15%到20%之間，味佳，多汁。一般來說，碎牛腰肉更瘦，但口感乾澀。碎後腿肉和碎牛頸肉脂肪含量差不多，但碎後腿肉缺少碎牛頸肉或牛腰肉具有的那種美味肉感。避免購買沒有標明具體部位的碎牛肉：這種可能是混合了各個部位的碎牛肉，可能非常肥（口感不好），並呈現糊狀——沒有人喜歡糊狀的漢堡吧。對於雄心勃勃的廚師而言，可以試試用自己的食物處理機攪碎牛肉。分4批完成，攪碎時不要碰牛肉（避免細菌感染）。用鏟子把邊上的刮下來，這樣牛肉才能充分攪碎。

2、準備烤架。儘管你可以使用煎鍋，但最好的漢堡是用中等大小的烤架做出來的。如果你執意用煎鍋，餡餅成型後，加熱一兩茶匙植物油，直到開始冒煙，然後降低溫度，直到停止冒煙。要熱一點，但也不能太熱，以至於外面都焦了，裡面還沒煮熟。

3、調味，攪拌碎牛肉。把肉放到大碗裡，用胡椒粉調味，新增4湯匙融化黃油。如果你願意還可以加入其他調料，但加得越少，牛肉的味道越能滲透出來。輕輕攪拌調過味的牛肉；壓扁牛肉，緊緊壓實，可能會做出更像扁平肉塊的東西，而非多汁的漢堡。用力越小，效果越好。

4、做餡餅。將調過味的牛肉分成四塊。輕輕做出餡餅，直徑大概11釐米。在你準備和烤架加熱期間，將餡餅放入冰箱。

5、準備其他東西。所謂最好的漢堡也是仁者見仁智者見智：有人喜歡蘑菇，有人喜歡烤洋蔥，有人覺得關鍵在牛肉，其他都是浮雲。這裡給出一些可以準備的常見佐料：芥末和番茄醬。第戎芥末最佳，補充而非掩蓋牛肉的香味。

萵苣。這會使你的漢堡口感更脆，更滿足。傳統的做法是用捲心萵苣，不過長葉萵苣風味更佳。

番茄。藤蔓上成熟的番茄最佳。購買時，手感應該堅實，具有濃郁的番茄香氣。新增額外風味，可以考慮在番茄上刷一點橄欖油，烤幾分鐘。

蘑菇。快炒白蘑菇可以在漢堡中新增土質，平衡萵苣和番茄的口感。

洋蔥。生的，可以新增強烈的味道和口感；快炒，可以新增甜味混合。你還可以與眾不同：刷一層橄欖油，烤10分鐘。

乳酪。誰不喜歡漢堡加乳酪呢？可以新增柔和的瑞士硬幹酪，硬切爾達乾酪，或辣味傑克起司。除了切片（或者使用預切乳酪製品），還可以用木銼撕片。這樣會融化得更快，適用於混合乳酪，比如瑞士乾酪和辣味傑克起司的混合。

培根。無須多言！當然這肯定會增加卡路里，但同時也給你的三明治添加了煙燻甜美的口感。

特製醬料。這個你可以隨意發揮。你可能喜歡千島醬，蛋黃醬，山葵調味劑，或其他佐料。記住，這是最佳"漢堡"的食譜，所以碎牛肉才是主角哦。

6、烹調餡餅。把餡餅放到加熱的烤架或煎鍋上，烹調，蓋鍋，燒5到6分鐘。翻到另一面，繼續燒。溫度達到65°C時漢堡就燒好了。移走漢堡前一分鐘，加入撕碎的乳酪，這樣漢堡燒好了，乳酪才開始融化。注意：因為漢堡可能攜帶一定細菌，最好將碎牛肉煮至推薦溫度。然而，許多人更喜歡煮至中成熟。如果這樣，減少煮的次數，讓溫度升至51°C。

7、烤麵包。當漢堡差不多做好了，就從盤中移走。將麵包刷上一點黃油或橄欖油，然後烤至金黃。

8、組裝三明治。上層面包上塗一層番茄醬，然後牛肉餡餅。食鹽和胡椒粉調味用，然後加上番茄，萵苣等。芥末灑在上層面包上，輕壓，融進去。

9、完成！一同上菜的還可以包括薯條、炸薯條、土豆泥、捲心菜沙拉、加蒔蘿的醃黃瓜，或者其他你喜歡的東西。加冰的碳酸飲料，一杯冰啤酒，或者餐前一杯馨芳葡萄酒。祝你好胃口！

方法2：拌出美味馬瑞納拉調味汁

1、準備碎牛腰肉。這個食譜用的是碎牛腰肉，因為其口感很好，脂肪含量也比碎牛頸肉低很多。在大煎鍋中加熱2湯匙植物油，直到起煙，然後分兩批加熱。你不用烤太久，稍微烤一下，讓牛肉味出來，不用新增其他東西。如果你的煎鍋比較小，就分三四批。牛肉變金黃後，放到一邊。

2、準備番茄。在大碗上放置一個過濾器，倒兩罐番茄進去。將番茄攤開，扔掉種子和硬的部分。擠壓去籽的核心部分，儘可能多出汁。留3/4到1 杯預先準備好的番茄，和1/2到1杯過濾好的番茄汁。留一點汁，以便後續烹調過程中加水，在那之後可以扔掉。

3、烘烤香料。在30釐米大的煎鍋裡以中等溫度加熱橄欖油，直至閃光（但不要起煙）。加入洋蔥，快炒，直到開始發黃，再加入大蒜和牛至。煮大概30秒，然後加大溫度至中高程度。

4、烘烤番茄。往鍋中加入大量番茄，烹煮，時不時攪拌，約10分鐘，直至金黃，黏到鍋底。

5、加入紅酒。將酒倒入混合物中，用木勺攪拌，刮鍋底，充分混勻（黏到鍋底的金黃的部分）。烹煮，直到混合物開始粘稠，然後加入碎牛腰肉，月桂樹葉，和紅糖。

6、加入番茄汁。澆入半杯到一杯番茄汁，然後攪拌混勻，降溫至中低程度，然後煨10到30分鐘。要想調出更美味複雜的醬料，用很小的火煨，加入鳳尾魚，加入更多番茄汁，紅酒，或者如果有需要的話加入番茄醬。

7、準備儲存好的番茄。番茄切塊。裝盤前約5分鐘，加入番茄和羅勒。嚐嚐你的調料，適量加入食鹽和胡椒粉。

8、裝盤！將美味的醬汁灑至你最喜歡的意麵上，同時奉上磨碎的義大利乾酪，新鮮硬皮面包和一杯美味的基安蒂紅葡萄酒。

方法3：製作辣子肉丁

1、烘烤牛肉。在大煎鍋中，加熱一湯匙植物油（每批）直到起煙。然後分四到五批烹調牛肉，直到金黃，然後放到一邊。

2、混入乾料。烤牛肉時，在小碗裡混合辣椒、牛至和蒔蘿。

3、烤洋蔥。在同一個煎鍋中，再加一湯匙植物油，將洋蔥煮至鬆軟，開始發黃。這將給辣醬新增甜美口感。洋蔥烤好之前約30秒，加入大蒜和墨西哥胡椒，攪拌，直到軟化，香氣出來。結束後從煎鍋中移走洋蔥混合物，放置一邊。

4、烤乾料。將辣椒、牛至和蒔蘿抖至煎鍋。煮大約15秒，然後碎牛肉和洋蔥混合物回鍋，攪拌，混勻。

5、加液體。澆入番茄醬、水或湯，檸檬汁，然後攪勻。降溫，然後蓋上鍋蓋，煨約20分鐘。

6、調整調味料。嚐嚐辣醬，然後加入食鹽和胡椒粉調味，攪勻。

7、加入剩餘材料。加熱至中等溫度，攪拌麵糊或澱粉，直至混勻，然後攪入大豆和切塊番茄。烹調約5分鐘，然後大碗裝盤。用香菜裝飾，上鋪碎乳酪和切碎的小洋蔥，和玉米薯條、冰啤酒或爽口的瑪格麗特一起上菜。

素材

最好的漢堡原料

1千克切碎的肉

4湯匙黃油，融化且冷卻

橄欖油或植物油

4個漢堡麵包

各種調味品（可選）：芥末，番茄醬，番茄，萵苣，洋蔥，蘑菇，培根，乳酪，等等。

食鹽和胡椒粉，調味用。

拌出美味的馬瑞納拉調味汁原料

450克碎牛腰肉

800克罐裝整番茄

3湯匙橄欖油

2湯匙植物油

1只中等大小洋蔥，切碎

2個蒜瓣，切碎

半茶匙幹牛至

1/4杯（50克）紅糖

1片月桂葉

1條鳳尾魚（可選）

1/3杯（80毫升）乾紅（紅葡萄酒或巴貝拉紅葡萄酒）

3茶匙

食鹽和胡椒粉，調味用

製作辣子肉丁的原料

1千克碎牛腰肉

400克罐裝黑豆或芸豆，瀝水，洗淨

400克罐裝切塊西紅柿，瀝水

226克罐裝番茄醬

1個小洋蔥，剁碎

1杯水或 牛肉湯

2到4個墨西哥胡椒，去籽，剁碎（取決於你的喜好）

2 到4 瓣大蒜（調味用）

2 到4湯匙植物油

2 茶匙幹牛至

2茶匙碎蒔蘿

2 茶匙辣椒

2 湯匙檸檬汁

2 湯匙粉糊（或澱粉）

1湯匙碎香菜，每份，做裝飾

2 湯匙碎乾酪，每份

2 湯匙剁碎小洋蔥，每份

食鹽和胡椒粉，調味用

製作肉餅的原料

1120克紅褐色土豆，削皮，切成中等大小

4 湯匙無鹽黃油，融化

半杯（118毫升）奶油或牛奶

1 只大蛋黃

680克瘦肉，剁碎

1只大洋蔥，剁碎

4 只大白蘑菇，剁碎

8 只小洋蔥（只要綠色部分），剁碎

2 到 4瓣大蒜（調味用）

1湯匙番茄醬

2 湯匙黑啤酒

2 湯匙麵粉

1又1/4杯（295毫升）牛肉湯

1條鳳尾魚，切碎（或2茶匙辣醬油）

2 枝新鮮百里香，1片月桂樹葉，用繩子綁在一起

2根中等大小胡蘿蔔，剁碎

2 茶匙澱粉

食鹽和胡椒粉，調味用