下面給大家介紹方法

1、醃製辣椒的做法：準備材料：辣椒適量、紅燒醬汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精。辣椒洗乾淨晾乾，用小刀在每個辣椒上劃開一條口方便入味，口越大入味越快。 姜切薄片備用，用量隨意。蒜切片，用量隨意。

用一大點的湯鍋，把紅燒醬汁倒入，小火慢慢煮開，依個人口味可以放醋，放入糖，一定攪動，要不然會糊鍋，慢慢熬至冰糖化完，然後關火。

另起鍋，多放油，放入大把花椒與八角，蒜片，薑片炸出香味，倒入白酒適量。撈出直接放入熬好的紅燒醬汁中。等醬汁涼的時間把辣椒弄好放入容器備用。醬汁涼了後倒入容器，然後密封好，半個月之後就可以品嚐美味了。

2、醃茄子的做法：準備材料：茄子500g、大蒜3個、鹽適量。茄子洗淨上屜蒸約5分鐘左右，視茄子大小而定。取出晾涼。大蒜去皮洗淨，晾乾或用廚房紙擦掉水分。先用蒜夾子把蒜瓣夾碎，根據個人口味加適量的鹽。用平頂擀麵杖將蒜碎和鹽搗碎成泥。

茄子中間剖開，兩邊不要剖通。包入蒜泥，如果做的很多，可以裝入容器中，每裝一層，在茄子上撒些鹽面，然後冰箱冷藏，可保持一個冬天不變質。