判斷掛麵是否變質的方法

1、顏色：真正的掛麵顏色應該是一種柔和的白色，特別白的不一定好，面的白色應該是柔和色，越接近麥心越白，這是肯定的。

2、外表：好掛麵包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。

3、氣味：抽出幾根麵條，或在麵條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥麵粉味，而無黴味或酸味、異味。

4、試筋力：上好的面，用手捏著一根麵條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達到5㎝以上。