如何煙燻牛胸肉

目錄部分1：買牛胸肉1、買一塊新鮮的肉。2、確保牛胸肉有良好的細脂肪紋路。3、選擇合適的大小。部分2：準備牛胸肉1、前一天晚上開始準備。2、修剪脂肪。3、選擇使用幹醃料或醃泡汁。4、將牛胸肉冷藏過夜。5、烹飪前讓牛胸肉緩到室溫。部分3：煙燻牛胸肉1、準備好煙燻機或烤架。2、把牛胸肉放在烤架上。3、烹飪完後將牛胸肉移下煙燻機。沒有什麼比煙燻牛胸肉更美味的了。烹製煙燻牛胸肉需要花費一些時間和精力，但用它來取悅來你家後院吃燒烤的客人是絕對值得的。你需要了解如何選擇牛胸肉，做好煙燻前的準備，並非常專業地進行煙燻，最後就請你的客人們品嚐吧！

部分1：買牛胸肉

1、買一塊新鮮的肉。要做煙燻牛胸肉，得從買一塊新鮮的肉開始。一塊上好的牛胸肉應該呈深紅色，柔軟，觸碰後會回彈。要確保氣味新鮮、乾淨。儘量別買凍過的牛胸肉。凍牛胸肉做出來的成品不那麼柔軟。

將牛胸肉拎起來。如果感覺僵硬或很散，就說明是凍過的或者不新鮮。

2、確保牛胸肉有良好的細脂肪紋路。牛胸肉很柔軟是因為有脂肪層，裡裡外外都有。要選擇一塊有著上好"脂肪帽"（牛胸肉頂層的白色脂肪層）的牛肉，而且整塊肉中間都要有細脂肪紋路。只有扁平部分的肉不應該有太多脂肪。

脂肪應該是明亮的白色。如果它看起來呈現黃色，肉可能凍過或不新鮮。

3、選擇合適的大小。8-12斤的牛胸肉就夠供應一個大聚會了。小塊的牛肉很快就熟了，所以要避免買8斤以下的。太大塊的牛肉熟得太慢，煙燻很長時間之後會變得很硬。

部分2：準備牛胸肉

1、前一天晚上開始準備。牛胸肉必須在冷藏室裡放上一夜才能軟化。如果沒進行這一步就開始煙燻了，牛肉可能不會非常美味。

2、修剪脂肪。如果脂肪帽太厚了，牛胸肉就沒辦法均勻烹製。將脂肪層剪到0.6釐米厚，以確保煙氣可以穿透進入肉中。

3、選擇使用幹醃料或醃泡汁。幹醃料由幹香料組成，需要擦到肉上，而醃泡汁則通過溼料來使肉柔軟。你可以購買用預先混合好的香料做的幹醃料，或者用你最喜歡的調味料自己做。在一個碗中混合鹽、大蒜粉、洋蔥粉、辣椒粉和胡椒。如果你希望肉有點甜味，可以加些紅糖。將混合物倒在肉上抹勻。

你可以買到用預混油和香料做的醃泡汁，或者用鹽、香料、橄欖油、醋、楓糖漿和紅糖自己製作。在一個碗裡將配料混合起來。將牛胸肉放在大烤盤中，倒入醃泡汁，確保每側都浸泡到了。

4、將牛胸肉冷藏過夜。如果你用的是幹醃料，就用塑料袋包住牛胸肉；如果用的是醃泡汁，就把烤盤蓋起來。將牛胸肉放在冰箱中，讓它用一夜的時間軟化。

5、烹飪前讓牛胸肉緩到室溫。烹飪之前幾個小時就把肉從冰箱裡拿出來，這樣能讓肉在煙燻機裡熟得更快。

部分3：煙燻牛胸肉

1、準備好煙燻機或烤架。煙燻機通過間接加熱緩慢地烹製牛肉，這樣能讓脂肪軟化，分佈到組織中，讓肉柔軟而美味。如果你沒有煙燻機，用烤架也是可以實現的。把木炭放在烤架一端，在另一端烤肉，這樣能達到間接加熱的效果。或者只開煤氣爐的一邊也行。

在火上放入在水中浸泡過至少1小時的硬木片。它們能產生煙霧，給肉提供風味，並且其中的水分能防止乾燥。

在肉下面放一個接油的盤子，因為烹飪過程中會有很多油滴下來。

2、把牛胸肉放在烤架上。把有脂肪的一面朝上，不要直接烤。每斤肉煙燻1小時15分鐘，中途翻面，其他時間要把蓋子蓋上。烤架溫度保持在93-121攝氏度，越接近93度越好。

考慮在烹飪的同時給肉刷油，從而保持溼潤並新增風味。每個小時最多刷一次，因為每次開啟蓋子都會漏出一些煙。

3、烹飪完後將牛胸肉移下煙燻機。牛胸肉的內部溫度達到82度時就好了。繼續烹飪，到85度，再從煙燻機上移下來放在盤子上。