新鮮牛肉怎麼做嫩

1、食材：牛裡脊300g，洋蔥1小個，青椒1個，菜油適量，鹽適量，黑胡椒粉適量，老抽適量，蠔油適量，生粉適量，蛋清適量，醋適量，白糖適量。

2、：準備好新鮮的牛肉，選擇牛裡脊炒出來比較嫩，再準備一個小洋蔥和一個青椒。

3、牛肉切成小薄片，要豎切，就是與牛肉的紋路垂直下刀，調入適量的料酒、鹽、蠔油、老抽、黑胡椒粉、三分之一蛋清和生粉抓勻，再調入少許的清水抓勻，最後再加上些花生油鎖住水分。

4、大蒜拍碎後剁成蒜末，青椒切成細絲，洋蔥切成細絲，乾紅辣椒切成小段。

5、鍋中倒入少許的菜油，倒入洋蔥、青椒和乾紅辣椒，調入適量的鹽、白糖和醋，大火翻炒均勻盛出來。

6、鍋中留有底油，倒入醃好的牛肉，大火翻炒到牛肉七八成熟，倒入洋蔥和青椒翻炒均勻，如果不紅，再滴入兩滴老抽翻炒均勻即可出鍋裝盤。