新鮮牛肉怎麼做牛肉乾 牛肉乾的做法

1、準備新鮮的牛肉5斤、適量的乾紅辣椒、鹽和老抽各、蠔油、生抽、料酒、適量的菜籽油和玉米油、大蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、生薑、桂皮，愛吃辣還可以加適量的辣椒粉。

2、準備好食材以後，先把新鮮的5斤牛肉切成大小均勻的3塊，接著用流動的清水多衝洗幾次。

3、把切好的牛肉放入鍋中，加入剛好沒過牛肉的清水，適量料酒、少許的生薑，開火煮。這一步的主要目的是去除牛肉內的血水。等到煮沸後再繼續6～8分鐘，撇淨浮沫，看到牛肉發白便可以撈出來了。注意在煮的過程中不需要蓋上鍋蓋，否則就會把肉腥味又全部壓回鍋中了。

4、牛肉撈出來以後用流動的清水再次清洗，然後瀝乾水分。接下來再把牛肉加入鍋中，這次的水也要剛剛好沒過牛肉。繼續加入薑片、蔥段、鹽等香料來入味、蠔油提香、老抽上色、生抽提鮮。這次就要蓋上鍋蓋，這樣香味就能留住了，大約煮2兩個小時即可，把牛肉煮熟。

5、牛肉煮好以後將牛肉塊瀝乾水分，然後切成牛肉條。可以按照它的紋路來切，這樣更有一種手撕牛肉的感覺！

6、切好的牛肉條和少量剛剛煮牛肉的汁一起翻炒，直至牛肉汁全被牛肉條吸收。再加入適量的菜籽油和少量的玉米油，這次翻炒均勻後便可以享用了，一道美味的牛肉乾就做好了。