怎麼做家庭版雞蛋灌餅

1、麵糰部分：麵粉200克，開水70克，涼水60克。油酥：麵粉20克、鹽2克、五香粉1克，熱油15克。和麵。一半用開水和麵，一半用涼水和麵，半燙麵做出來的餅柔軟中帶著勁道。盆中加入200克麵粉，一半面粉中加入70克開水，另外一半加入60克涼水，分別攪成面絮以後，和成麵糰。按照這個水量，麵糰是偏軟的，略微粘手。

2、醒面。大部分麵食都有醒面的環節。醒面可以使麵糰變得更細膩柔軟，延展性更好，所以這一步不能省略。和好的麵糰先蓋上蓋子醒面5分鐘，雖然只有5分鐘的時間，但是當你再次揉麵的時候，就會發現，麵糰很容易就能揉光，變得光滑細膩，而且沒那麼粘手了。麵糰揉光以後，再次蓋上蓋子醒面15-20分鐘。

3、做油酥。小碗中加入20克麵粉，2克鹽、1克五香粉，鍋中倒15克油，燒熱以後澆在五香粉上，激發出調料的香味，用筷子攪勻油酥就做好了。做灌餅用的油酥一定要稠一些，如果油酥太稀，在擀餅的時候，裡面流動的油酥很容易被擀出去，導致餅皮被擀破，這樣灌餅就鼓不起來了。

4、做餅胚。醒好的面放到案板上直接搓長【不要揉麵！】切成3-4個面劑。取一個面劑，用擀麵杖擀成圓餅，上面抹上油酥，留下邊緣不要抹，用包包子的手法包起來，把口收緊，輕輕按扁。所有餅胚都做好以後，蓋上保鮮膜醒至少5分鐘。餅胚醒5分鐘以上再擀，可以增加面的延展性，擀的時候才不容易擀破。做灌餅一定要注意這些小細節，細節往往決定成敗。

5、準備灌餅的雞蛋液。雞蛋打散，加入蔥花或者韭菜段，再加入鹽調味。如果灌餅直接吃，鹽按自己口味加即可。如果是刷醬吃，可以少加鹽或者不加鹽。

6、擀餅。醒好的餅胚用擀麵杖擀薄。做灌餅，擀餅這一步至關重要，如果把餅擀破了，就前功盡棄了。要想餅皮不破，首先面要醒到位，另外要注意擀的手法，一是力道要輕，二是兩面輪流擀，三是推著氣泡往前擀，不要把氣泡擀破。

7、烙餅。電餅鐺預熱好以後，倒入植物油【油稍微多一點】，放入擀好的餅，上面也刷一層油，餅皮一變色立即翻面，這個時候餅就會慢慢鼓起來，像一個氣球。等餅完全鼓起後，用筷子在中間扎個口，把蛋液倒進去，然後翻面，蓋上蓋子，烙至餅中間鼓起。美味的雞蛋灌餅就做好了！