摩卡蛋糕的做法

1、材料：黑巧克力70克、濃縮咖啡25克、雞蛋2個、細砂糖50克、奶油芝士60克、濃縮咖啡8克、動物性鮮奶油50克、細砂糖10克、黑巧克力8克、巧克力醬適量。黑巧克力切成小塊，與現煮的濃縮咖啡混合，隔水加熱或用微波爐加熱，攪拌至黑巧克力溶化成液態。

2、將雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到巧克力裡，用打蛋器攪拌均勻，再加入20克細砂糖攪拌均勻。將巧克力混合液冷卻至室溫，變得濃稠時備用。

3、蛋清分次加入剩下的30克細砂糖，用電動打蛋器打發，一直打發到提起打蛋器，蛋清能拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態。

4、盛一小半打發的蛋清到巧克力混合液裡，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻，不要畫圈攪拌，將拌勻的麵糊全部倒回蛋清裡，繼續用同樣的手法翻拌均勻，成為蛋糕麵糊。

5、將麵糊倒入鋪了油紙的邊長為8英寸-8英寸（約20-20cm）的方形烤盤裡，將麵糊表面抹平，放入預熱好175℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到完全膨起。

6、蛋糕烤好以後，從烤箱取出，將蛋糕稍稍冷卻後，扣在乾淨的油紙或油布上，撕掉底部的油紙。待蛋糕完全冷卻，用直徑為4.5cm的圓形切模將蛋糕切成圓形小片。

7、動物性鮮奶油用打蛋器打發至紋路挺立的狀態，奶油乳酪室溫或隔水加熱軟化以後，加入糖，用打蛋器打發到順滑無顆粒。加入濃縮咖啡，攪打均勻，將打發好的鮮奶油和打發好的奶油乳酪混合在一起，用橡皮刮刀翻拌均勻，黑巧克力用擦絲器擦成非常細小的碎屑，加入到芝士糊裡，用橡皮刮刀將巧克力屑和芝士糊拌勻，咖啡芝士餡就做好了。

8、咖啡芝士餡裝入裱花袋裡（用小號的星形花嘴），取一片小蛋糕，在蛋糕上滿滿擠上咖啡芝士餡，蓋上一片小蛋糕，再擠一層咖啡芝士餡。蓋上第三片小蛋糕，頂部擠一圈咖啡芝士餡，中間擠上適量巧克力醬作為裝飾，蛋糕就做好了。