3種方法來烹製豬肩肉 如何烹製豬肩肉

目錄

方法1：烘烤豬肩肉1、將豬肩肉靜置一會兒。2、將烤箱預熱至177攝氏度。3、將豬肩肉置於烤架上，下襯烤盤。4、在豬肩肉上切出劃痕。5、用最喜歡的調料為豬肩肉調味，可用塗料或醃料。6、每450克肉需要烘烤約1小時。7、食用前先將豬肉靜置10-15分鐘。方法2：文火烹飪豬肩肉1、將豬肩肉放置至室溫。2、將煎鍋置於中火上加熱。3、將豬肉煎至焦黃。4、A向燉鍋內加入調料和（或）蔬菜。5、在豬肉（以及其他佐料）上澆上喜歡的燉汁。6、文火慢燉8-10小時。7、如果是手撕肉絲，在食用前請先用叉子將其撕好。豬肩肉俗稱肩胛肉或梅花肉，源於豬前腿頂端，又稱上肩肉。豬肩肉一般需要文火烹飪，以保證肉質多汁鮮嫩，且不與豬骨粘聯。豬肩肉既可烹製主菜，亦可做三明治填料，還可用於夏日燒烤。請參照下文的第一步驟，學習如何烹飪豬肩肉吧。

方法1：烘烤豬肩肉

1、將豬肩肉靜置一會兒。烹飪之前，豬肩肉的溫度應在室溫左右。如果是冷藏的豬肩肉，則靜置半小時待其恢復室溫；如果是冷凍的豬肩肉，則需要一夜的時間解凍。

2、將烤箱預熱至177攝氏度。靜置豬肩肉的同時，你可以開始預熱烤箱了（對升溫較慢的烤箱更該如此）。如果使用的是冷凍豬肩肉，則應在解凍差不多完成後再開啟烤箱。

3、將豬肩肉置於烤架上，下襯烤盤。使用烤架可以防止豬肉浸在肉汁裡，而耐熱烤盤可以接住烘烤過程中滴下的肉汁。你可以留下肉汁以備他用，也可棄之不用。將肥肉多的一面朝上置於烤架上。烘烤過程中，肥肉會變軟液化，從肉上淌下來。這一過程可讓豬肉味道更為鮮美。

4、在豬肩肉上切出劃痕。用鋒利的刀子在豬肩肉頂端切割十字紋，這麼做好處頗多，既讓肉汁湧出，增加豬肩肉口感，也可以讓調味料更加入味。

5、用最喜歡的調料為豬肩肉調味，可用塗料或醃料。烤肉味美與否，調料是關鍵。烤肉的味道源於焦酥的表層，而選取的調料則決定了其風味。適合豬肩肉的塗料醃料種類繁多，有些可以在商店買到，有些則可以在家自制。如果不太確定的話，用鹽，胡椒，蒜和其他幾味普通調味料（尤其是百里香和芫荽）製作簡單塗料，味道一樣出眾。如果塗料不能牢牢粘附在肉上，試著用橄欖油先在豬肩肉上擦一擦。

醃製豬肩肉需要將其浸人由油，酸味料，以及自選調料所製成的醃料中。酸味料可防止醃料中的油滲入肉內，在保證味美的同時還可以防止烤肉過於油膩。至少要醃漬4小時，時間允許的話，可以延長至一天或更久。你也可以參考上文給出的塗料醃料配方自制調味料。

6、每450克肉需要烘烤約1小時。文火烘焙可讓豬肩肉味美至極。如果肉熟的太快，可以考慮降低烤箱溫度。很多情況下烤肉需要的溫度是163°，而非上文提到的177°。通常情況下，烘烤好的豬肩肉表皮酥脆，肉溫可達70-85°，肉內的脆骨應該很容易與豬肉分離。

7、食用前先將豬肉靜置10-15分鐘。與其他肉類相同，豬肉也是在拿出烤箱靜置一會兒後味道才更加鮮美。靜置時高溫可讓豬肉繼續入味，也可使豬肉更加多汁。靜置完成後，豬肩肉就烘烤好啦。享受你的美味大餐吧。

方法2：文火烹飪豬肩肉

1、將豬肩肉放置至室溫。如上文所示，請將豬肉從冷凍或冷藏室中取出，然後讓其融化至室溫。如果需要解凍，請提前一晚準備。

2、將煎鍋置於中火上加熱。等待豬肉解凍的同時，將煎鍋置於爐灶上。向煎鍋內滴水，若水珠即刻蒸發，則可加入幾匙油。

3、將豬肉煎至焦黃。將切好的豬肩肉放入油鍋，煎至各面焦黃。（這一步驟可能需要每一面都煎炸幾分鐘）燉鍋這樣的慢火廚具是利用蒸汽加熱的，無法讓豬肉表皮焦酥，因此文火慢燉前需要先煎炸豬肉。

4、A向燉鍋內加入調料和（或）蔬菜。豬肩肉本身既是美味，但若要文火慢燉，多加一些蔬菜調料則可為之增味不少。蔬菜調料的鮮味與豬肉相得益彰，使得才要更加可口。除此之外，文火慢燉的蔬菜也可作為豬肉的配菜食用。依照個人口味加入蔬菜：切碎的洋蔥，蒜，胡蘿蔔，馬鈴薯都是不錯的選擇。

各種調味料也可為菜餚增色不少。如果想要拉丁風味的燉肉，可以嘗試新增孜然、大蒜粉、辣椒，想要更多歐洲風味，你可以嘗試鼠尾草、迷迭香和百里香。

5、在豬肉（以及其他佐料）上澆上喜歡的燉汁。在鍋內放入佐料，將豬肉置於其上，照樣撒上調料，然後將1/2至3/4的豬肩肉浸在燉汁中。燉汁可自行調配，清水，無糖蘋果醋，啤酒或者常用的肉湯都是理想的選擇。燉汁可依照所用材料自行調配，只要自己喜歡就好！舉例說明，如果你想製作前文提到的燉肉，燉汁最好選用墨西哥啤酒，文火慢燉，以求最佳口感。

文火慢燉所留下的燉汁可以當做醬料或高湯為燉菜提味。

6、文火慢燉8-10小時。燉鍋加蓋，開始文火慢燉。文火慢燉時間不一，但450克的肉大約需要兩小時燉煮。慢燉過程中記得不時檢視燉煮情況，適時加些燉汁。完成燉煮的豬肩肉肉質鮮嫩，無需花力氣就可將其撕開。

7、如果是手撕肉絲，在食用前請先用叉子將其撕好。很多文火慢燉的豬肩肉菜餚（比如墨西哥燉肉）在食用前都要先撕成肉絲。開啟燉鍋，用兩把叉子或廚房專用的鉗子將其撕開，以期最佳口感。

素材豬肩肉烤肉，又稱肩胛肉，1公斤可供2-3人食用

橄欖油或菜油（用於烘烤或燒烤）

鹽，胡椒以及其他基本調味料

豬肩肉塗料配方

1/4量杯的紅辣椒粉

1/4量杯的辣椒麵

1/4量杯的紅糖

1/4量杯的鹽

2茶匙黑胡椒

2茶匙蒜粉

1茶匙洋蔥粉

豬肩肉醃料配方

1半量杯的蘋果汁

半量杯水

1/4量杯的紅糖

1/4量杯的鹽

1茶匙醬油

1茶匙伍斯特沙司