豬肉醃製發酸的製作方法

1、做成丸子

拿出來放鹽，味精，多放點蔥末薑末，料酒少許拌勻，用手擠成丸子，清水燒開後下鍋，煮到8成熟後取出。取出後，丸子稍微控水。然後，把鍋裡的湯去掉，從新加入清水適量，薑片2片，蔥白2斷，醬油少許，醋幾滴，幹辣椒3-8個，燒開然後下入丸子，2分鐘後出鍋即可。

2、做成炸醬黃豆醬少許，幹辣椒10個切末，蔥末少許，薑末少許，料酒少許，白糖，然後把肉，跺成碎肉泥備用，鍋里加油少許，燒至8成熱用小火加入辣椒煸炒出辣味後，加入肉碎，炒至肉8成熟加入蔥末薑末料酒白糖翻炒均勻後，加入黃豆醬翻炒，一定用小火。最後加入鹽味精即可成辣醬。