醬地瓜梗的醃製方法

1、主料：甘薯5000克、調料：白菌25克,鹽100克,辣椒(紅,尖,幹)150克,赤砂糖25克,白酒25克,甜麵醬1200克。

2、選鮮嫩地瓜去莖，須和皮，剖成兩半，入清水退掉漿汁，撈起瀝乾。

3、將乾紅辣椒，紅糖，白菌，白酒，食鹽兌入老鹽水中，調勻後裝壇，放入地瓜，蓋上壇蓋，保持壇沿水，醃15天。

4、倒掉壇中鹽水，瀝乾地瓜後再放入，倒入甜麵醬，蓋嚴，1周即可。