酥皮的做法和配方

1、主料：高筋麵粉500g、牛奶210g、雞蛋1個、白糖100g、鹽3g、牛奶20g、黃油50g。

2、輔料：酥皮-低粉170g、黃油110g、鹽2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生適量、酵母5g。

3、拿出300克高筋麵粉做中種麵糰。將中種麵糰揉至不見乾粉即可，不需要光滑。放入保鮮袋內，擠出袋內空氣，用封口夾封好放入冰箱儲存17小時以上。一般17-48小時內使用最佳。

4、將中種麵糰撕成小塊，和除黃油外所有的材料放入麵包機內，揉一個程式（30分鐘）。

5、加入切成小塊的黃油，繼續揉至可以拉出手套膜。（一個程式左右，30分鐘）。

6、在主麵糰進行一次發酵的時候，進行酥皮的製作。黃油室溫軟化後，用打蛋器打至發白，羽毛狀。加入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻，再分3次加入蛋液，每一次都要讓蛋液與黃油充分溶合在一起。

7、倒入低粉，用刮刀攪拌均勻。把麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時。

8、將麵糰放至溫暖處發酵至2.5倍左右，以手戳洞不回縮為基準。

9、將麵糰分為75G左右大小的12等份麵糰，排氣搓圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

10、將酥皮從冰箱中取出，平均分割成每個35克左右。酥皮用手或者擀麵棍按成扁圓形，將鬆弛好的麵包麵糰包入酥皮中，約包住4分之3左右

11、將包好皮的麵糰放入烤盤，進行最後一次發酵，至2倍大。

12、在發酵好的麵糰表面均勻地刷上全蛋液，再撒上適量碎花生，即可入烤箱烘烤。180度，中層。20分鐘。