福州小吃的烹飪方法

1、福州小吃有：撈化、肉燕、魚滑等。

2、撈化是福建省福州市的一道著名小吃。主料：米粉一團。配料：高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉。做法：取米粉一團，放沸水沖泡後撈出；用高湯淋上，加上高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉和蔥花即可。

3、肉燕。材料：精肉50克，澱粉50克，糯米4千克，植物灰鹼0.5千克。選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。晾乾：將鮮燕切成寬16釐米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成幹燕皮。

4、魚滑。材料：魚肉500克、清水40克、蛋清3個、溼澱粉50克。調味料：精鹽4克、蔥薑汁25克、味精1.5克、熟豬油50克。做法：取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。