鴨肉的各種家常菜詳細做法

1、泡菜炒鴨的做法

（1）原料：淨光鴨半隻(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒各適量。

（2）配料：生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。

（3）淨光鴨洗淨瀝乾，剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段;

（4）鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水衝去血沫後瀝乾;

（5）鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油;

（6）加入少許料酒炒勻;

（7）下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻;

（8）加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘;

（9）下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右;

（10）最後放入蒜苗炒勻即可。

2、魔芋燒鴨的做法

（1）原料：光鴨半隻(重約600克)、魔芋350克。

（2）配料：八角、桂皮、花椒、郫縣豆瓣醬、紅泡椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、雞精、老抽、生抽、溼澱粉、白糖各適量。

（3）魔芋的處理：先將魔芋切成粗條。鍋中放入適量的水，燒開後下入魔芋，焯燙約2分鐘後用漏勺將其撈出;將鍋裡焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘後撈出瀝乾，待用;

（4）鴨子洗淨瀝乾，斬成塊，八角、桂皮、花椒洗淨，生薑切片，大蒜去皮拍鬆，泡椒切成圈，郫縣豆瓣醬剁碎，蔥切花;

（5）鍋中放入適量的水燒開，加入少許料酒，下入鴨塊焯燙至變色後撈出瀝乾;

（6）鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味後下入鴨塊，轉大火，將鴨塊炒至出油;

（7）放入兩小勺料酒炒勻後再放入郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜、泡椒，炒出紅油;

（8）再加入適量的老抽、生抽、鹽、雞精、少許白糖，炒至上色;

（9）下入處理好的魔芋條，翻炒均勻;

（10）加入沒過所有材料的熱水，燒開後用湯勺撇去浮沫;

（11）蓋上鍋蓋，小火將其煮約30分鐘;

（12）放入蔥花，倒入溼澱粉炒勻勾薄芡即可。

3、萵筍燒鴨塊的做法

（1）原料：鴨子四分之一隻(重約450克)、萵筍一根(重約450克)。

（2）配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量。

（3）鴨子洗淨斬件;萵筍削去表皮洗淨切成滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮拍鬆，蔥切成約0。5釐米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽;

（4）將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝乾待用;

（5）熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;

（6）下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油;

（7）放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻;

（8）再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻;

（9）加入適量的開水(沒過鴨塊)，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;

（10）下入萵筍，炒勻後煮約3分鐘;

（11）放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。