鴨子的做法大全家常菜做法

1、蘆筍燒鴨條。食材：蘆筍200克，淨鴨肉100克，水發猴頭菇50克，蔥段、薑片各10克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，溼澱粉10克，雞湯300克，植物油30克。

做法：將蘆筍治淨，切成3釐米長的段。猴頭菇洗淨，切成粗條。鴨肉洗淨，瀝去水分，切成條，用料酒5克、精鹽0.5克拌勻醃漬入味，再用溼澱粉2克拌勻上漿。鍋內放油燒熱，下入蔥段、薑片熗香，下入鴨肉條炒至變色。下入猴頭菇條炒勻，烹入餘下的料酒，加雞湯炒開，燒至熟透，揀出蔥段、薑片不用。下入蘆筍段，加入餘下的精鹽炒開，燒至熟爛、湯汁將盡，加味精，用餘下的溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

2、清炒鴨絲。食材：鴨脯肉300克，玉蘭5克，芫荽2克，雞蛋清1個，溼澱粉5克，精鹽、料酒、蔥、姜、味精、花生油適量。做法：鴨脯肉洗淨，切成粗絲。玉蘭洗淨切絲。芫荽洗淨，切成3釐米長的段，蔥、姜切成絲。鴨絲放入碗內，加精鹽、味精、蛋清、溼澱粉拌勻。另一碗內放入料酒、味精、蔥、薑絲，調成清汁。鍋內倒入花生油，油六成熱時，將鴨絲下鍋，撥散、滑透後撈出。留少許底油，倒入鴨絲、玉蘭、芫荽，烹入清汁，顛翻數下，即可裝盤。

3、苦瓜炒鴨丁。食材：嫩子鴨1000克，苦瓜丁300克，蒜子50克，幹辣椒段、料酒備20克，紅椒丁10克，薑片、溼澱粉各5克，食鹽、味精、蠔油各3克，雞精、醬油、白糖各少許，鮮湯適量，植物油50克。做法：將嫩子鴨宰殺去毛及內臟，洗淨後砍成1.5釐米見方的丁；苦瓜丁焯水後放涼。鍋置旺火上，放入植物油燒至五成熱，下入薑片、幹辣椒段煸香，放入鴨丁煸幹水分，烹入料酒，加醬油上色，放入蒜子，用食鹽、味精、蠔油、雞精、白糖調味。鮮湯用小火燜至鴨丁軟爛，放入紅椒丁、苦瓜丁，改旺火收濃湯汁，用溼澱粉勾芡即可。