特製涼粉製作方法 特製涼粉怎麼做

1、取適量蠶豆粉，加入清水，攪拌，將碎塊泡開碾碎成粉泥，靜置五到十分鐘，等完全沉澱後，撇去上層清液，再加入少許清水，攪勻。

2、鍋里加水（一般加入澱粉量的五六倍水），放入少許鹽，燒開，轉小火。

3、在不倒攪動的情況下，慢慢倒入澱粉液，直至澱粉完全變成透明狀，關火。

4、將煮好的澱粉倒入器具中，使其冷卻，氣溫高的時候，可置於涼水中加快凝固，或稍冷後放入冰箱中冷藏。

5、完全凝固後，將器皿反扣，涼粉倒在砧板上，或切塊，或刨絲即可。