手打魚丸技巧

1、活魚一條，處理乾淨；

2、魚肉洗淨，去皮、去膜、去骨，用刀剁成泥狀，同樣把蔥、姜、蒜切末備用；

3、將剁好的魚泥放置在案板上，用擀麵杖反覆捶打，這個過程中挑出之前未完全去除的膜或是刺，將魚泥用擀麵杖反覆捶打是為了使魚丸更有彈性；

4、魚肉泥剁好後，再加點五花肉泥，這樣更香；

5、將捶打好的魚泥、五花肉泥，放入小盆中，加入蛋清攪拌後，再加然後加入澱粉，加蔥薑蒜的末，打勻；

6、料酒也稍稍來上點，除除腥味，等水開下魚丸；

7、待鍋中水開，魚丸浮起，即可撈出魚丸。