海蔘怎麼選擇

1、海蔘以體大，皮薄，個頭整齊，肉肥厚，體完整，肉刺齊全無損傷，光澤潔淨，顏色純正，無蟲蛀斑且有香味的為上等品。還要求開口端正，膛內無餘腸泥沙，灰末少幹度足，水髮量大（即膨脹率大）。

2、質量一般的海蔘，個頭整齊，肉刺稍有損傷參肉稍薄，少香味，個別有化皮現象，膛內餘腸沙質較少，但幹度足。

3、質量差的海蔘，個頭不整齊，參肉瘦，有化皮現象，幹度差，含水分高，手捏參體很鬆軟。

4、挑選技巧首先要看海蔘的外觀。海蔘的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海蔘與生活在泥沙碎石底的海蔘相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色並不反映海蔘的好壞。