椒麻雞

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

公雞：1000克; 醬油：75克;食鹽：2.5克;雞精：少許;高湯：250克（雞湯）;香油：25克;花椒：40粒;蔥：90克;姜：10克;

椒麻雞的做法

雞經過去毛、開膛等初步加工後，洗淨。

鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。

將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝乾水分。

將雞肉分解，斬成約4釐米長，1.3釐米寬的塊，碼放在盤中。

將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。