分別適用什麼

1、普通醬油的製作原料簡單，主要是用大豆，食鹽，小麥釀製而成，而生抽是在醬油的基礎上製作的，其製作原料包括水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，穀氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖，其中多出了很多新增劑成分。

2、表面上粗看生抽和醬油在瓶中的顏色雖然非常相像，但將生抽和醬油倒入盤中，你會發現生抽的顏色比醬油要淡一些，呈紅褐色，而醬油顏色略深，為紅棕褐色。

3、生抽顏色較淡，味道鹹鮮，適合一般菜餚的烹調調味使用，常用於炒菜或涼拌菜的製作；而醬油顏色不僅味道鹹鮮，還會隨著加熱過程而顏色加深，因此它不但能作為調味使用，還能給食物上色，用於製作滷味和紅燒菜餚。

4、生抽味道鹹鮮淡口，醬油味道一開始有些帶微甜，但隨著加熱糖分較少，會比生抽更為鹹口，因此兩者用於炒菜的話，生抽可稍微多放，醬油就一定要少放，否則很容易導致菜品變鹹。

5、生抽液體澄清透明，放入盤中稠度較稀，倒離盤中僅稍有掛壁，而醬油液體稍微濃稠些，在盤中掛壁也更為明顯，因此醬油還可以為食物進行上色用，而生抽則不行。

6、醬油成分較生抽簡單，但對於做菜使用，把握調入的量以及炒制的時間要求較高，通常情況下，醬油需與食鹽並用，應先調入醬油，待醬油確定後再調入適量的鹽，而且只需少量，否則味道會非常鹹，而生抽可適當多放，非常適合不擅長做菜的人使用，加上其中新增劑的增加，售賣價格會比醬油貴。