閔菜的口味特點是什麼

1、狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。閩菜以口味清鮮、和醇、葷香、多湯為主，擅紅糟、糖醋調味。

2、閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。

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閩菜的特點

閩菜的特點是以味為綱，具有淡雅、鮮嫩、劈永的風味特色。

閩南菜以講用調料，以善用甜辣著稱，善用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬，尤以用沙茶醬烹製菜餚饒有風味。閩西菜則稍偏鹹、辣，鄉土風味濃郁。

閩南菜以擅制山珍海味著稱，尤以巧烹海鮮佳餚見長。在色香味形兼顧前提下，具有各種風味特色；刀工巧妙，寓趣於味；調味奇特，別具一方；烹調細膩，雅緻大方。烹調方法不侷限於熘、爆、炸、燜、氽、尤以炒、爆、煨等技術著稱。選料精細，泡發恰當，調味精確，制湯考究，火候適宜。

閩菜菜系發源地：

閩菜菜系發源於福建省，福建省又名“閩”，故其所產之菜系為閩菜。

福建位於我國東南部，東際大海，西北負山，氣候溫和。豐富的山珍、野味、水產資源，為福建菜系提供了良好的物質條件。福建菜由福州、閩南、閩西三種不同的風味構成。以福州菜為代表。福州菜清鮮、淡爽，偏於甜酸。講究調湯，湯鮮、味美，湯種多樣。調味上善用糟，有煎糟、紅糟、拉糟、醉糟等多種烹調方法。

閩菜的味道該怎麼形容

閩菜的味道該從它的特點來形容，它選料精細，刀工嚴謹；講究火候，注重調湯；喜用佐料，口味多變，顯示了四大鮮明特徵：一為刀工巧妙，寓趣於味，素有切絲如發，片薄如紙的美譽，比較有名的菜餚如淡糟香螺片。二為湯菜眾多，變化無窮，素有“一湯十變”之說，最有名的如佛跳牆。三為調味奇特，別具一方。閩菜的調味，偏於甜、酸、淡，善用糖醋，如比較有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等。這種飲食習慣與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖，用甜去腥膩；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，則可保持原汁原味，並且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄享有盛名；還善用紅糟、蝦油、沙茶、辣椒醬、喼汁等調味，風格獨特，別開生面。四為烹調細膩，雅緻大方，以炒、蒸、煨技術最為突出。食用器皿別具一格，多采用小巧玲瓏、古樸大方的大、中、小蓋碗，愈加體現了雅潔、輕便、秀麗的格局和風貌。

閩菜的特點是什麼﹖

閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。

福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究作料調味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重鹹辣，烹製多為山珍，特顯山區風味。

故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

擴充套件資料：

烹飪特徵

1、刀工嚴謹，入趣菜中

福建海鮮珍品有柔軟、堅韌的特性，非一般粗製濫造可獲成效，這就決定了閩菜刀工必具嚴格的章法。閩菜刀工有剞花如荔、切絲如發、片薄如紙的美稱。如“雞茸金絲筍”，細如金絲的冬筍絲，與雞茸、蛋糊融為一體。

食時，雞茸鬆軟，不拖油帶水，尚有筍絲嫩脆之感，鮮潤爽口，芳香撲鼻。又如“爆炒雙脆”，廚師在加工肚尖時，用剞刀法在肚片裡肉剞上橫豎勻稱的細格花，下刀迅速而富有節奏，刀刀落底，底部僅保留一分厚度相連，令人歎為觀止。

再加上微妙的爆炒，成菜既鮮又脆，造型之美，使人賞心悅目。總之，閩菜的刀工立意決不放在華而不實的造型上，而是為“味”精心設計的，沒有徒勞的造作，也不一味追求外觀的豔麗多姿。

2、湯菜居多，滋味清鮮

湯菜在閩菜中佔絕對重要的地位，它是區別於其他菜系的明顯標誌之一。這種烹飪特徵與福建豐富的海產資源有密切的關係。從烹飪與營養的觀點出發，閩人始終把烹調和確保質鮮、味純、滋補緊密聯絡一起。在繁多的烹調方法中，湯最能體現菜的本味。

因此，閩菜的“重湯”或“無湯不行”，其目的皆在於此。如“雞湯氽海蚌”，系用湯味純美的三茸湯，滲入質嫩清脆的海蚌之中，兩相齊美，達到眼看湯清如水，食之餘味無窮的效果。

又如“奶湯草”，色白如奶，肉質細嫩甘鮮，味道清甜爽口；再如“蔥燒蹄筋”，汁稠味鮮，蔥香濃郁，甜爽可口。純美的湯，為閩菜風味增添了誘人食慾的美妙韻律。

3、調味奇異，甘美芳香

味美可口是人們對菜餚的共同要求，善於調味是閩菜特色之一。閩菜的調味，偏於甜、酸、淡。這一特徵的形成，也有與烹調原料多取自山珍海味有關。

善用糖，甜去腥羶；巧用醋，酸能爽口；味清淡，則可儲存原料的本味，並且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄，享有盛名。閩菜廚師在長期的實踐中積累了豐富的經驗，他們根據不同的原料、不同的刀工和不同的烹調方法，調味時堅持做到投料準、時間準、次序準、口味準。

菜餚的口味豐富多彩，變化無窮，構成閩菜別具一格的風味。如“淡糟香螺片”、“醉糟雞”、“紅燒兔”、“茄汁燒鷓鴣”、“糟汁氽海蚌”等，以清鮮、和醇、勞香、不膩等風味特色為中心，在南方菜系中獨具一格。

4、烹調細膩，豐富多彩

閩菜烹調方法多樣，不僅熘、燜、氽等獨具特色，還擅長炒、蒸、煨方法。閩菜“響玲肉”，呈淡，質地酥脆，略帶酸甜，吃時有些微響，故稱響鈴肉；“油燜石鱗”，色澤油黃，細嫩清甜，醇香鮮美 。

這些菜餚，在外地的福建人都親切地稱為家鄉風味，成了維繫家鄉感情的紐帶，所謂“因風思物，因物思鄉”，正是這一道理。

參考資料來源：百度百科-閩菜

閩菜的特點

閩菜的特點是刀工嚴謹，入趣菜中；湯菜居多，滋味清鮮；調味奇異，甘美芳香；烹調細膩，豐富多彩。

1、刀工嚴謹，入趣菜中

福建海鮮珍品有柔軟、堅韌的特性，非一般粗製濫造可獲成效，這就決定了閩菜刀工必具嚴格的章法。閩菜刀工有剞花如荔、切絲如發、片薄如紙的美稱。閩菜的刀工立意決不放在華而不實的造型上，而是為"味"精心設計的，沒有徒勞的造作，也不一味追求外觀的豔麗多姿。

2、湯菜居多，滋味清鮮

湯菜在閩菜中佔絕對重要的地位，它是區別於其他菜系的明顯標誌之一。這種烹飪特徵與福建豐富的海產資源有密切的關係。從烹飪與營養的觀點出發，閩人始終把烹調和確保質鮮、味純、滋補緊密聯絡一起。在繁多的烹調方法中，湯最能體現菜的本味。

3、調味奇異，甘美芳香

味美可口是人們對菜餚的共同要求，善於調味是閩菜特色之一。閩菜的調味，偏於甜、酸、淡。這一特徵的形成，也有與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖，甜去腥羶；巧用醋，酸能爽口；味清淡，則可儲存原料的本味，並且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄，享有盛名。

4、烹調細膩，豐富多彩

閩菜的煨制菜餚，具有柔嫩滑潤，軟爛葷香，馥郁濃醇，味中有味，食而不膩的誘人魅力。聞名中外的“佛跳牆”，是清朝後期福州“聚春園”菜館首創，距今已有100多年的歷史。文人“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”的佳名，恰當地讚譽了煨菜之冠“佛跳牆”。

閩菜的起源

閩菜的起源與發展離不開本地的自然資源。烹飪原料是烹飪的物質基礎，烹飪質量的保證。在烹飪作用的發揮，烹飪效果的產生和烹飪目的的實現諸環節中，烹飪原料都起著關鍵的作用。福建位於中國東南隅，依山傍海，終年氣候溫和，雨量充沛，四季如春。

其山區地帶林木參天，翠竹遍野，溪流江河縱橫交錯，沿海地區海岸線漫長，淺海灘遼闊。地理條件優越，山珍海味富饒，為閩菜系提供了得天獨厚的烹飪資源。山林溪澗有聞名全國的茶葉、香菇、竹筍、蓮子等，沿海地區則魚、蝦、螺、蚌等海產佳品豐富，常年不絕。

閩菜的特色是什麼？

閩菜又稱福建菜，是我國八大菜系之 一，經歷了中原漢族文化和當地古越族文化 的融合、交流而逐漸形成。

閩菜最早起源於福建閩侯縣，在後來發 展中形成福州、閩南、閩西三種流派。福州 菜是閩菜的主流，除盛行於福州外，也在閩 東、閩中、閩北一帶廣泛流傳。

其菜餚特點 是清爽、鮮嫩、淡雅、偏酸甜，湯菜居多。 福州菜善於用紅糟為作料，尤其講究調湯， 給人“百湯百味”和糟香襲鼻之感。閩南菜 盛行於廈門、晉江、尤溪地區，東及臺灣。 其菜餚特點是鮮醇、香嫩、清淡，並且以講 究作料、善用香辣而著稱。閩西菜盛行於客 家話地區，以烹製山珍野味見長，略偏鹹、油，善用生薑，在使用香辣作料方面更為突 出。

閩菜的烹飪技藝，既繼承了我國烹飪技 藝的優良傳統，又具有濃厚的南國地方特 色。閩菜的烹飪有四個鮮明的特徵：其一， 湯菜居多，滋味清鮮；其二，刀工嚴謹，妙 趣橫生；其三，烹調細膩，豐富多彩；其 四，調味奇異，甘美芳香。

佛跳牆是閩菜中的首席名菜，至今已有 100多年曆史。

相傳這道菜是清同治末年 (1874年），福州錢莊一^老闆設家宴招待福建布政司周蓮時所做。原料為雞肉、鴨肉、豬 肉、海蔘、魷魚、魚翅、乾貝、海米、豬蹄 筋、火腿、羊肘、鴿蛋等，輔以紹酒、花 生、冬筍、冰糖、白蘿蔔、薑片、桂皮、茴 香等配料，效法古人放在紹酒缸內文火煨制 而成，取名“福壽全”。

後經衙廚鄭春發改 進，味道更加香醇可口。一次，幾位舉人和 秀才品嚐此菜，吟詩讚曰：“缸啟葷香飄四 鄰，佛聞棄禪跳牆來。”菜名由此改為“佛 跳牆”。

閩菜有什麼特點？

閩菜有哪些？

福建菜閩南菜有何特點

一、福建菜特點：1、湯菜味道清淡，炒食脆，擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。2、選料精細，刀工嚴謹，講究火候，注重調湯，喜用佐料，口味多變。二、閩南菜特點：1、具備清鮮淡爽的特色。2、根據本地特殊的天然資源、結合時令的變化，製作菜品。3、講究“應季”，按季節物產烹製色香、味、形俱全的菜，四時不同海鮮與不同季節蔬菜搭配，講究食材新鮮，原汁原味，鮮甜味覺享受。

閩菜有那些特色？

閩菜有哪些？

福建吃的是什麼口味？

福建人喜歡吃以下六種口味的菜：

1、福州菜：偏甜、酸、淡

福州菜是發源於中國福建福州一帶的閩菜分支菜系，為閩菜一大主流，其特點為味道偏甜、酸、淡，尤其重視湯的烹製，有“一湯十變”之說，烹調方法上則以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見。福州菜常用的典型調味料有蝦油、紅糟等。

2、閩南菜：口味清淡，酸甜適宜

閩菜是中國八大菜系之一，閩南菜是它的重要組成部分，閩南菜清鮮香脆，注重調湯估料，口味清淡，酸甜適宜，中西合璧，變化無窮，它的烹調技法多樣，有炸、炒、煮、燉、燜、煎、滷、火可、火工、淋、蒸等。

3、客家菜：鹹、肥、熟

客家菜主要流行於福建的龍巖、三明、漳州，客家菜餚風味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的，傳統的客家招牌菜是：梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、閩西八大幹、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃等。

4、莆仙菜：清鮮淡雅、略帶甜味

莆仙菜的風味名菜與悠久的歷史相承，具有獨特的文化底蘊，且品種繁多，主要的有久負盛名的炒米粉、“荔枝肉”、燜豆腐、跳魚穿豆腐、幹咩（燜）羊肉、蛋白扁食等等。

5、閩北菜：辣、鹹、鮮

閩北特產豐富，歷史悠久，文化發達，是個盛產美食的地方，豐富的山林資源，加上溼潤的帶氣候，為閩北盛產各種山珍提供了充足的條件。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、薰鵝、鯉幹、龍風湯、食抓餈、冬筍炒底等。

傳統特色小吃

傳統特色小吃有：福州魚丸、芋泥、鍋邊糊，海蠣餅、芋粿、九層粿、光餅、肉鬆、蔥肉餅、肉燕、線面、炒肉糕、春餅、菠菠粿等。在“味中味”小吃店，可以品嚐到福州的各種傳統名點。但福州街頭最多的小吃店為沙縣小吃。

沙縣是福建的一個地名，沙縣小吃就是由該地方的人帶來的，主要經營拌麵、燉罐、扁肉以及各種滷味。這種小吃店門面很小，卻是福州旅遊不可不去品嚐的好地方。

福州的素菜也很有名，以麵筋、豆腐皮、豆腐筋、冬筍、香菇、木耳等植物食物為原料，加工巧妙，烹製有方，味道很不錯。福州許多寺廟、萊館都經營素菜，以鼓山湧泉寺素菜最為著名。名素菜有：“南海金蓮”、“半月沉江”、“石鼓三鮮”、“湧泉三絲”等30多種。

去福建必點哪幾道閩菜？閩菜的特點是什麼呢？

閩菜最開始源於福建福州，在之後發展趨勢中產生福州市、、閩西三種派系。福州菜淡爽清鮮，重甜酸，注重湯提鮮，善於各種山珍海味.閩南菜包含、、漳州市一帶，注重佐料調味，重鮮香.閩西菜包含長汀及西南地區一帶地區，側重鹹辣，烹製多見土特產，含有山區地帶口味。因此，閩菜產生三大特點，一長而紅糟調味，二長於味汁，三長而應用糖酷。

最先閩菜以烹製山珍海味而而出名，在色香味俱全形出眾的基本上，更是以“香”、“味”漸長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的特點特色，及其湯路普遍的特性，在烹壇學習園地中獨具一格一席。這類飲食結構與烹飪原材料多源自山珍海味相關。靈活運用糖，用甜去腥膩；妙用醋，酸甜可口；味偏口味淡，則可維持原生態，而且以美味可口，酸而不峻，淡而不薄而享有盛譽。

五大意味著菜：佛跳牆，心靈雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。五碗意味著：太極芋泥、鍋邊糊、肉丸子、蝦丸、扁肉燕。中國八大菜系之一閩菜，起源於福州市，以福州閩菜為意味著，實際上便是以福州菜為行為主體，意味著著閩菜文化藝術。閩菜由福州市、閩南地區、閩西三個地方菜所構成。福州菜清鮮、清新，偏於酸甜，注重調湯，靈活運用紅糟作調料，如熗糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多種，

尤以傳統式名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟雞”、“糟汁汆海蚌”等最知名；閩南菜也具備清鮮、清新的特點，而且以靈活運用超辣調味品而而出名。應用的超辣調味品有辣醬、沙茶醬、芥末醬等，如“沙茶燜黑椒雞塊”、“芥末雞絲”、“東壁龍珠”等菜式都屬於閩南地區的獨特特色菜餚，閩南菜則偏鹹、辣，多以山珍野味為原材料，具備深厚的山鄉口味，如“油燜石鱗”、“油爆地猴”等為其意味著菜。閩菜突出的特性是湯類較多，烹法以炒、煨、火局技術性而獨特，其意味著菜有佛跳牆、七星丸、沙茶雞丁、生煎明蝦、柴把鴨、錢包鯉魚、菜乾作扣肉、全折瓜等。