如何做硬手指餅乾

1、奶粉倒入麵粉翻拌均勻。雞蛋攪打均勻。雞蛋液倒入奶粉和麵粉混合物中，翻拌成絮狀。杆成均勻厚度的薄片，厚度大概0.5cm左右。厚薄沒太大關係，厚了就切薄點一樣的。切成大小均勻的薄片。用刀切成小段，長短隨意。切完再滾一滾，形狀不太難看就好了。滾麵條的同時烤箱預熱170度，170度烤20分鐘，烤箱溫度視情況稍微調整。

2、蛋黃放入碗中，放入20克糖粉，拌勻。篩入35克低粉，拌勻。蛋白加35克糖粉打至乾性發泡。將一半打發的蛋清加入蛋黃糊中，翻拌均勻。篩入剩下的低粉，拌勻。加入另一半打發的蛋白。翻拌成均勻細膩的麵糊。模具抹一層薄薄的黃油，將麵糊裝入裱花袋，擠入學廚不粘模具。烤箱預熱170°，中層上下火烤15分鐘，熄火後用餘溫再燜10分鐘後放至冷卻。冷卻後的手指餅乾可以用巧克力和糖珠裝飾一下。

3、麵粉過篩，加入牛奶，拌均勻。加入色拉油，朗姆酒攪拌均勻。加入蛋黃，拌均勻，成為蛋黃糊。蛋白分三次加入糖，打發至小尖角，成為蛋白霜。蛋黃糊加入三分之一的蛋白霜，翻拌均勻。把上一步的麵糊倒回剩餘的蛋白霜內，翻拌均勻。麵糊放入裱花袋內，選用圓形花嘴。烤盤刷黃油，撒低粉，做好防粘工作，用裱花嘴擠出同等長度的麵糊，中間隔開一定距離。放入預熱160度烤箱內，第二層，大約烘烤15分鐘。