酒心糖如何做

1、準備原料：白糖2.5kg、水0.75-1kg、麴酒0.5kg、果露香精8-10mL、色素少許。

2、將白糖和水共入鍋內，加溫溶化，經籮篩過濾入熬糖鍋內，熬煮至 112℃離火。

3、將麴酒和香精加入糖漿內，如需調色，可同時調入色素，然後將糖漿貯於長咀壺內，一手把壺，一手托住壺咀，對著粉模凹窩注糖漿。

4、灌注糖漿應與粉模相平，注畢，糖漿表面用籮篩蓋澱粉一層，然後送烘房烘6～7小時。

5、經熱烘後，可用薄木板（大小比粉棋盤略大）將粉模盤蓋住，將模盤翻一面使粉模盤復於木板上。

6、每一個粉棋盤都須逐一翻一面，繼續熱烘一夜，翻盤目的是使糖殼結晶厚薄均勻。

7、次日將粉盤翻回正面，揭去木板，逐一挖出酒心糖粒，用軟毛刷刷去沾附的澱粉。