怎麼做出又軟又好吃的蕎麥饅頭

1、主料：普通麵粉一斤，蕎麥麵兩百克，酵母五克、鹽兩克。

2、首先把酵母粉放到容器中，加入少許的溫水（水多一些沒事，後期和麵時候還要加水），攪拌好之後，把酵母粉化開。

3、然後把準備好的蕎麥粉和普通麵粉，一起放到麵包機裡面，再加入鹽（鹽不要太多，稍微有一些底口就行了），然後再倒入剛才攪拌好的酵母水（一邊倒一邊不停的攪拌麵），開啟和麵模式（水不夠後期可以分次加入，麵糰不要太軟，稍微硬一些最佳），最後再揉成光滑的麵糰。

4、接著把和好的面，放在溫暖的地方發酵（這個過程大概八十分鐘左右，具體是要由溫度決定，一般人冬天發麵都是放在大鐵鍋裡，這樣溫度比較高），見面團發到兩倍大，用手按一個小孔，小孔不回縮，並且裡邊有蜂窩狀，那就相當完美了。

5、當面團發酵至2倍大小之後，就可以把它拿出來揉麵了（這一步稱之為排氣），揉到麵糰和以前大小（這個過程大概兩分鐘左右），再繼續揉一分鐘，這樣做出來的蕎麥饅頭才會更加的筋道好吃。

6、然後把麵糰分成十份，揉成大小一樣的饅頭狀（每個小劑子要多揉幾下），放入蒸籠上（底部最好放一層油紙或者籠布，這樣後期出鍋不會粘在一起），蓋上蓋子讓饅頭在鍋裡繼續發酵十分鐘（這一次發酵同樣重要，這樣後期做出來的饅頭才有口感）。

7、最後用大火燒開，見鍋內上汽後蒸食慾分鐘，然後關火燜三分鐘（燜的目地是為了防止饅頭回縮，這一步相當關鍵），開啟蓋子瞬間香味撲鼻而來，這時候就可以開吃了。