3種方法來製作簡單的海綿蛋糕

目錄方法1：製作簡單海綿蛋糕1、備齊材料。2、把雞蛋打到碗裡。3、加糖。4、加冷水。5、把麵糊倒入烤盤。6、留意烤箱中的蛋糕。7、待其冷卻。方法2：製作簡單美式海綿蛋糕1、準備。2、分離雞蛋。3、打蛋黃。4、打蛋白。5、在蛋黃中篩入麵粉。6、把打發的蛋白拌入麵糊。7、烤30分鐘。8、待其冷卻。海綿蛋糕一般不加油脂，如黃油或植物油，也不加發酵劑，如泡打粉。 海綿蛋糕和天使蛋糕有點像，不過蛋白和蛋黃都要用到。本文給你介紹的配方很簡單。海綿蛋糕單獨吃也美味，還可以配上水果或澆上糖漿。

方法1：製作簡單海綿蛋糕

1、備齊材料。海綿蛋糕在製作時很講究時間，所以不要手忙腳亂地一邊稱量食材一邊加熱烤箱。 在開始製作前先稱量好需要的素材。把泡打粉篩到麵粉裡。放在一邊。

烤箱預熱到190攝氏度。

烤盤上塗一層黃油。或者用烘焙油紙代替刷油。烘培油紙是滑滑的防水的。如果用了油紙，就不需要再用黃油或油噴了，因為蛋糕曲奇等都不會粘在油紙上。油紙也方便清洗，因為烤盤不會粘上蛋糕。把油紙剪成適合烤盤的大小和形狀。烤盤內側可覆蓋油紙，也可刷油。

2、把雞蛋打到碗裡。使用電動打蛋機。手持的或立式的皆可。使用常溫的雞蛋。製作前30分鐘就要從冰箱中取出雞蛋，這樣它們才能回到常溫。 也不要超過30分鐘，以免變質。

3、加糖。用手持攪拌機，把加入糖的雞蛋攪拌到淡黃色、奶油質地。也可以使用電動攪拌機混合雞蛋和糖。

4、加冷水。往混合物中加冷水。慢慢地把麵粉篩入，繼續攪打均勻。麵粉過篩有助於製造蛋糕的空氣感，海綿蛋糕就需要輕盈蓬鬆的感覺。 事先量取好需要的麵粉量，然後篩入混合物中。

使用普通麵粉時需要加泡打粉，因為普通麵粉不像自發粉那樣含有發酵劑。

5、把麵糊倒入烤盤。可使用圓形烤盤，像烤天使蛋糕那種，其他的也行。190攝氏度烤30-35分鐘。

6、留意烤箱中的蛋糕。不同的烤箱需要的時間不同，你要留意時間。用手指輕輕按壓蛋糕，判斷是否烤好。如果能回彈，說明烤好了。要是你不確定，可以用牙籤或叉子插入蛋糕中心。若無沾粘，就是烤好了。

7、待其冷卻。從烤箱中取出後，冷卻15-20分鐘再從烤盤中取出蛋糕。若之前在烤盤上塗了黃油，可用刀刮鬆邊緣，然後取出蛋糕放在餐盤上。

方法2：製作簡單美式海綿蛋糕

1、準備。開始製作前先備齊材料。將烤箱預熱到180度。把桌面收拾整潔，騰出製作空間。用黃油或油噴刷烤盤。也可以用烘焙油紙代替。

海綿蛋糕在製作時很講究時間，所以事先要篩好麵粉，預熱好烤箱。

2、分離雞蛋。準備兩個碗：一個放蛋白，一個放蛋黃。打雞蛋，用手指濾出蛋黃，合上手指，蛋白留在手心。 分別放在兩個碗中。其他分離雞蛋的辦法請參考另一篇指南：分離雞蛋的六種方法。

在調配麵糊前30分鐘進行。剛從冰箱裡拿出來的雞蛋比較容易分離，因為那時蛋白和蛋黃的形態相對穩定。分離完畢，把蛋白和蛋黃放在常溫下待用。

確保雙手洗乾淨，且無肥皂和油脂殘留。蛋白中一旦混入油脂或蛋黃就很難打發。

過篩。麵粉過篩是為了增加蓬鬆感，這是製作海綿蛋糕的要素。 然後，篩入鹽和泡打粉。也可以用攪打的方式混合。放在旁邊待用。

3、打蛋黃。用電動打蛋機高速攪打蛋黃。同時逐漸加入2/3杯白糖。直到混合物變成厚厚的蓬鬆的檸檬色，大約需要5分鐘。混合物會呈現絲帶的紋理。加入香草精、水和檸檬皮。

檸檬、橙子、青檸的外皮都可以。用刀、研磨器或者削皮器把皮磨碎。只要外皮，不要內層白色的皮。

放蛋黃的碗要足夠大，隨後需要加入麵粉。

4、打蛋白。在乾淨的碗裡用電動攪拌機中高速攪打蛋白，直到發泡，然後加入塔塔粉，直到泡沫形成有光澤的尖尖。同時慢慢加入1/3杯糖。攪打到泡沫尖尖清晰成形。 當你拿起攪拌機，泡沫尖會豎起。不要攪打過頭。如果蛋白開始分層或者失去光澤，說明過頭了。

5、在蛋黃中篩入麵粉。篩入1/3的麵粉，輕輕拌勻。再加1/3，拌勻，再加最後的1/3。用刮刀從底部到頂部上下翻拌。然後旋轉45度再翻拌。直到全部拌均勻。

6、把打發的蛋白拌入麵糊。麵粉和蛋黃拌勻後，再拌入蛋白。麵糊會變得輕盈。慢慢加入蛋白，拌均勻。不要拌過頭。不然會消泡，失去蓬鬆質地。

7、烤30分鐘。將麵糊倒入烤盤。用刮刀抹平頂部。用180攝氏度在烤箱中層大約烤30分鐘。30分鐘左右時開啟烤箱，用牙籤或叉子插入蛋糕中心。若沒有粘連，說明烤好了。

8、待其冷卻。從烤箱中拿出後，冷卻大約一小時。用刮刀或其他刀鏟鬆烤盤內側，將蛋糕盛到餐盤中。

素材

簡單海綿蛋糕

2個大雞蛋或3個小雞蛋

1杯白糖

1杯麵粉，過篩

1/4杯冷水或牛奶

2茶匙泡打粉

少許黃油（可選）

簡單美式海綿蛋糕

6個大雞蛋，蛋白和蛋黃分離

1杯蛋糕粉，過篩

1/4茶匙泡打粉

1/4茶匙鹽

1杯白砂糖

1茶匙純香草精

2湯匙水

檸檬或橙子皮

3/4茶匙塔塔粉

簡單歐式海綿蛋糕

1杯自發粉，過篩

1茶匙泡打粉

半杯黃油

半杯白糖

2個大雞蛋

1茶匙香草精