鮮花月餅的製作方法簡述
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1、水油皮的做法:低筋麵粉120g.豬油35g.白砂糖8g倒進碗裡,將水加熱到85.c.全部倒入麵粉
2、麵粉和水快速攪拌成雪花狀疙瘩,將它揉成光滑的麵糰。
3、油酥的做法:將低筋麵粉70g和豬油35g揉成光滑的團。
4、將水油皮,油酥團分成10份,揉成圓形。製作中油皮面團用溼布或保鮮膜蓋住以防乾燥。
5、取一個水油麵團壓扁擀圓,油酥團放中央包起來收口捏緊。
6、將麵糰收口朝上,光滑一面朝下放案板下壓扁。用擀麵杖擀成長橢圓形。自上而下捲起來。
7、卷好麵糰,再一次用手掌壓扁,第二次用擀麵杖擀開,光滑一面朝下。
8、捲成卷,靜置15分鐘,表面蓋溼布。
9、將鮮花瓣與適量熟麵粉,豬油,蜂蜜與糖拌勻。
10、將靜置好的酥皮面團壓扁,擀成中厚四邊薄的圓形面片,放入餡收口捏緊,表面可撒芝麻。
11、包好後收口朝下,靜置15分鐘,輕壓麵糰成扁圓形,預熱烤箱上下火190至200度,中層,烤25分鐘,烤到表面金黃,酥皮全鼓起來即可。
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