老式白酒的做法 老式的白酒怎麼做

1、製作酒飯，用糧食做蒸飯，由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯。

2、拌曲，等飯晾到30度左右時拌入酒麴，放入木盤或者其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上。

3、發酵，拌曲後一天左右，酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發酵罐，蓋子用的是瓷碗包紗布，進入主發酵過程。

4、放置約3周左右，可以包上棉被蒸餾；蒸餾採取液態法蒸餾，將發酵料過濾和壓榨，放入專用的微型蒸餾器中進行蒸餾即可。