自制植物奶油的工藝 植物奶油自制

1、配料：水，玉米糖漿，氫化棕櫚仁油（氫化油，人造奶油，是反式脂肪酸），白砂糖，食用香精，食用鹽

2、製作工藝：

（1）植物奶油根據其配方的不同。有不同的製作工藝，但一般都有著共同性：

（2）水相：糖與穩定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩定劑完全溶解，或加入乳化劑（鈀催化劑），並升溫到一定的溫度（65℃－80℃）。

（3）油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃－80℃）。

（4）混合：將水相與油相，乳化一定的時間。

（5）均質：壓力5MPa-50mpa

（6）冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃

（7）灌裝冷凍。