燒烤雞皮醃製方法的方法

1、乾花椒用微火焙香，老薑拍破，大蔥挽結，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，白芷、甘草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，八角、桂皮、山柰、丁香、甘草、白芷、小茴香、草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、香葉入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小時，冬天浸泡8—12小時，撈出，人清水鍋中汆一水，清水沖洗，瀝淨水，與花椒拌勻，用兩個香料袋分裝。

2、取一滷水桶，放人洗淨的竹篾笆，投入香料袋、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖、料酒、幹辣椒節，摻人鮮湯，調入精鹽，中火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時放入雞皮、雞精、味精，旺火燒沸，撇淨浮沫，改用小火滷至雞皮熟軟，移離火口，待雞皮在滷水桶中浸泡15—20分鐘後撈出，瀝淨滷水。

3、雞皮改成長約6—7釐米，寬約l釐米的條，人盛器中調入紅油、香油、花椒粉、孜然粉、味精、酥花仁、熟芝麻、蔥花拌勻。辣香雞皮即已成。