過年吃點啥菜

1、【紅燒肉】

材料：帶皮五花肉1000克，啤酒576毫升，冰糖1小把，植物油少許，鹽適量，大蔥半根，姜1塊，八角2顆

做法：（1）五花肉清洗乾淨，切成3、4公分厚的大塊；

（2）炒鍋中倒少許油，將一小把冰糖入鍋中，小火炒化；

（3）冰糖炒到焦糖色；

（4）將肉塊入鍋中，不停地翻炒，讓每塊肉都能沾上糖色，直到肉塊變硬，裡面的多餘油脂炒出來；

（5）將蔥段、薑片、八角入鍋中，翻炒出香味；

（6）將一罐啤酒倒入鍋中，轉小火，蓋蓋子，慢慢燜燉，蓋子密封效果好，中途都不用加水，直到肉塊燜到酥爛；

（7）臨出鍋前嚐嚐鹹淡，加入適量鹽，混合均勻出鍋。

2、【乾燒鯽魚】

材料：大鯽魚1條，豆瓣辣醬1勺，小蔥2棵，青辣椒1個，大蒜4瓣，姜1塊，花椒1撮，水1碗

做法：（1）大鯽魚刮鱗、去內臟、去鰓，腹內的黑膜也清洗乾淨，身體表面及腹內用廚房用紙擦拭乾；這樣進鍋後不管怎麼折騰都不會掉皮；如果不能將魚皮晾乾，就儘量擦乾；這是煎魚不破的竅門一，即魚皮表面儘量乾燥；

（2）調味料就這些：小蔥、青辣椒、大蒜、鮮姜、花椒、豆瓣辣醬；辣醬是點睛之筆，起到增鮮、調味的作用；如果吃不了辣椒，可不放，用青椒或者青蒜代替；

（3）小蔥切末，青辣椒切圈，姜切末，大蒜剁碎；

（4）不粘炒鍋中倒適量油，油6、7成熱時，拎著魚尾巴將魚身兩側在鍋中蘸一下油，再放在鍋裡，中小火煎，不要晃動鍋子；煎魚不破的竅門二，即魚入鍋不要翻動，中小火煎到底部發出嗞嗞聲再翻身；

（5）炒鍋中留底油，將薑末、蒜末、花椒同入鍋中，翻炒出香味後倒入豆瓣辣醬，煸炒出紅油後倒一碗熱水；倒熱水可以很好地保護不粘鍋的塗層，用涼水雖然對味道沒有太大影響，但涼水激熱鍋，會減少鍋的使用壽命；

（6）將魚滑入鍋中，用勺子將湯汁不時地澆在魚身上，便於入味；然後蓋上蓋子，小火燜燉10分鐘；辣醬有鹹味，所以我沒放鹽和醬油；

（7）魚不好翻身，所以用勺子舀起剩下的湯汁澆在魚身上，以使魚肉更入味；鍋中留一些汁，把小蔥末和辣椒圈撒入鍋中，用湯汁的熱量將其變色；端起鍋，將魚和湯汁全部倒入魚盤中！

3、【蒸香嫩排骨】

材料：小排骨600克，生抽30克，蠔油20克，料酒20克，鹽少許，白糖15克，大蔥半棵，姜1塊，八角1顆，玉米澱粉30克，紅辣椒1根，香蔥2棵

做法；（1）排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘後撈出；

（2）將生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、蔥段、薑絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來調整，加白糖是為了增鮮，因為生抽和蠔油都是鹹的，所以鹽適量加，八角掰成小瓣；

（3）充分拌勻，放在陰涼處醃2個小時以上，中途可翻兩次身，均勻入味；

（4）蒸之前將醃好的排骨中舀入兩勺玉米澱粉，拌均勻，放澱粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放澱粉醃製是一樣的道理；

（5）將排骨擺個盤，看起來會更漂亮些；

（6）將排骨入蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鐘，出鍋後撒紅辣椒末和香蔥末即可。