復刻版五道口棗糕的做法
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1、棗泥360g、紅糖135g、砂糖85g、黃油150g、紅茶粉5g、低筋粉260g、高筋粉25g、雞蛋3個、香草精幾滴、小蘇打3g、鹽1g。
2、取210g棗肉,加入適量清水,基本能夠沒過棗面即可,上鍋蒸熟。為了確保水量不增加,入鍋之前蒙上保鮮膜。
3、蒸熟之後用破壁機打成棗泥,最後取了360g,放涼待用。蒸棗的時候可以取出無鹽黃油,切小塊,室溫軟化至可以用蛋抽攪拌。黃油中加入紅糖,白砂糖攪拌均勻,逐個加入雞蛋,香草精,攪拌均勻。加入棗泥,攪拌均勻,加入紅茶粉,攪拌均勻(紅茶粉是提香用的),稱量出低筋粉,高筋粉,小蘇打及鹽,混合均勻。
4、分次將混合粉類篩入棗泥糊,用刮刀切拌均勻,烤箱170度預熱,將蛋糕糊倒入烤盤,170度40分鐘出爐。
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