怎麼做砂糖手指餅

1、蛋清3個、蛋黃2個、細砂糖50克、低筋粉40克、玉米澱粉10克、小蘇打（可選）2克、檸檬汁（可選）幾滴、裝飾糖粉（可選）少許。

2、預熱烤箱，同時將蛋黃加少許細砂糖，用打蛋器攪勻至顏色變淺，體積變大，備用。

3、蛋清中加幾滴檸檬汁（可選），用打蛋器打至魚眼泡。加入1/3細砂糖，繼續打發。打至提起彎鉤狀態，加入剩餘的細砂糖，打發至硬性發泡，提起小直角狀態。

4、取1/3打發的蛋清與蛋黃，以十字從底部翻拌的方式拌勻。

5、同樣操作，直至將蛋黃與打發的蛋清完全拌勻。

6、裝入剪口裱花袋，儘量均勻地擠在學廚模具凹槽內，提起的尖角用手指輕輕抹平，再在表面篩少許糖粉（可選）。

7、入預熱好的烤箱中層，上下火165度，開熱風迴圈，烤12-15分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱實際爐溫，酌情增減。

8、完成後在烤箱內靜置十分鐘，取出後倒扣脫模，在晾網上晾涼。脫模非常乾淨，沒有粘連。倒扣時需小心，不要將表面的糖殼弄碎了。