明明這麼臭為什麼這麼受人歡迎 長沙美食臭豆腐

臭豆腐聞著臭但是吃起來香，很多外國人來中國看到這道臭豆腐聞著受不了，別提想嚐嚐味道的了，但是很多外國人也喜歡好奇冒險，嘗試了這道臭豆腐吃過才發現自己被聞著的味道給騙了，才發現原來這臭豆腐那麼好吃。下面給大家介紹一下長沙美食臭豆腐：

1、歷史

話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一次因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裡，那種味道刻骨銘心。後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣為流傳。

2、作用功效

（1）預防老年痴呆

臭豆腐有和脾胃、消脹痛、清熱散血的作用，經常食用，可以起到增強體質、健美肌膚以及預防老年痴呆的作用。

（2）解氣消脹

臭豆腐具有順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹的作用。

（3）健脾

臭豆腐具有健脾的效果，適用於脾氣虛弱，運化無力所導致的脘腹脹滿、大便溏洩、食慾不振、肢倦乏力等症狀。

（4）養顏護膚

臭豆腐中含有大量的胡蘿蔔素，有助於維持面板細胞組織正常機能，刺激面板的新陳代謝，保持面板潤澤細嫩。

3、特色

臭豆腐聞著臭是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，所以有著吃著香的說法。

4、注意

（1）臭豆腐在製作過程中，容易被微生物汙染，如果一次吃太多的話，可能會引起胃腸道疾病。

（2）臭豆腐本身就是一種黴變的食物，如果腸胃本來就不太好的話，最好少吃，否則會引起腹脹、腹瀉等不適症狀。

（3）小商販油炸的臭豆腐使用的油都是經過反覆煎炸的，裡面含有大量的致癌物質，對人體健康沒有益處。