澆汁魚的家常做法介紹

1、用料：梭魚650克、豬肉餡50克、彩椒2個、黃瓜1根。

2、椒和黃瓜洗淨，切成小粒備用。

3、魚收拾乾淨，先用立刀法每隔約2.5釐米的距離在魚身上切幾刀，深度為魚肉厚度的2/3處。

4、然後沿著切口下刀，再用斜刀法向魚頭的方向切一刀，深度約魚肉的2/3處。

5、切好的樣子，兩面的花刀要整齊對應。

6、處理好的魚放入容器中，加入所有醃料，醃漬20分鐘入味。

7、澱粉和麵粉以1:1的比例調成粘稠的麵糊，然後把麵糊均勻的抹在醃好的魚上，切口裡的魚肉也要抹上

8、炒鍋倒植物油燒至約170度，提起魚尾，先把魚頭入熱油中炸至定型，反覆用炒勺舀滾油澆在魚上，至魚外皮硬實定型，再把整條魚放入油鍋中。

9、用中火炸至魚表面酥脆，其間要不斷用炒勺舀熱油澆在魚最上面沒有浸入熱油中的部分，待魚變成金黃色撈出。

10、開大火加熱油溫，至約180-190度時，放入炸過的魚進行復炸一遍，這樣能使魚更加酥脆，炸約15-20秒鐘，撈出瀝油，擺入盤中。

11、炒鍋留底油燒熱，放入蔥薑蒜末爆香。

12、再放入肉餡炒散。

13、烹入料酒，加醬油、白糖炒勻。

14、倒入高湯燒開。

15、倒入蔬菜丁略煮片刻。

16、加適量雞精和鹽調味。

17、倒入水澱粉勾芡。

18、待芡汁粘稠，淋入適量香油增香，關火。