扣肉怎麼做肉很軟

1、第一種：鹽菜扣肉。

食材：五花肉、鹽菜、甜酒釀、甜麵醬、老抽、大蔥、生薑。

做法：首先挑選一塊上好五花肉，大約一斤就可以了，洗乾淨放在鍋里加水煮30分鐘，用筷子扎一下豬皮，如果破了就可以撈出來了。

為了讓扣肉皮更好的入味，拿一個牙籤把五花肉的肉皮扎滿洞，然後均勻的刷上甜麵醬、老抽和甜酒釀，等肉皮有顏色了就可以了。

鍋中倒油，油溫五成熱時將五花肉的肉皮朝下放到鍋裡炸，炸到鞣製金黃，肉皮顏色開始變深時，撈出，泡在冰中大約20分鐘，或者冷水下鍋煮15分鐘，這樣肉皮才會起皺，肉質也會比較軟爛，之後把五花肉切成薄片然後整齊的放到碗裡。

鍋中油燒熱，跟著放點薑片炒香，然後把鹽菜倒進鍋裡翻炒三分鐘，最後放入大蔥炒幾下就可以起鍋了。將炒好的鹽菜蓋在五花肉上面，然後把碗放進蒸鍋裡蒸，根據個人口感，時間控制在一個半小時到兩個小時之間左右，想吃軟的就多烝一會。最後一步，扣肉，這個一定要快。

2、第二種：梅菜扣肉。

食材：梅乾菜，五花肉，生抽，糖，鹽，料酒，姜，雞精，香蔥等。

做法：把梅乾菜提前放入水裡泡下，泡好之後，反覆搓洗，洗乾淨為止，把五花肉洗淨，用開水焯一下，去腥味。

再把五花肉放入淡鹽水裡煮一下，25分鐘就可以了。

然後切成大塊薄片，把切好的肉放在盤子裡，把梅乾菜鋪上邊，在碗里加入生抽，老抽，適量的糖，鹽，料酒，薑片，雞精，攪勻，把調好的料淋上去。醃製1個小時，上鍋蒸一個半小時，就可以出鍋了，最後可以撒上蔥、香菜，小米辣。

3、第三種：東坡扣肉。

食材：五花肉、大蔥、姜、花雕酒、八角、老抽、生抽、冰糖。

做法：在鍋底部放上大蔥和薑片，一個八角，五花肉從皮上切下去，下面不要切斷，為了定型好看，用棉繩捆綁。

另起一口鍋，放入適量冰糖開大火，水開後調小火，用鍋鏟不斷攪動，顏色變黃馬上離火，否則會燒焦。把之前切好的肉放進砂鍋內，放入生抽，老抽，米酒活花雕酒，一點鹽，少量水，大火煮開後，小火煮一個小時以上，中途翻一個面，保證上色均勻。

一個小時後把肉取出來反面入鍋再蒸一小時以上，等肉軟爛了趁熱倒出碗內多餘的油脂。再把之前煮肉剩下的湯汁澆在肉上覆蒸十分鐘，出鍋時將肉用盤子倒扣即可。